生手杀鱼时很容易把鱼胆弄破，如果不经处理做出的鱼肉就会发苦。其实杀鱼时如果鱼胆破了，用清水洗上一千遍也是无济于事的，但只需要用一点点纯碱就可以轻松解决问题。
首先我们要把鱼用清水冲洗干净，尤其是被胆汁染黄的地方一定要洗白，然后用少许纯碱涂抹鱼的全身，稍等一会再次冲洗干净就可以了。还可以把鱼整个放在纯碱水里泡一会，然后再取出洗净也是可以的。
纯碱之所以能去掉鱼胆的苦味，因为胆汁中的苦味来自于胆汁酸，胆汁酸是不溶于水的，直接用水根本不可能洗掉。而胆汁酸遇到纯碱后会生成可溶性的胆汁酸钠，就很容易用水冲洗掉了。
把鱼胆杀破后用白酒或小苏打（碳酸氢钠）清洗后再用清水冲洗即可；鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏，如杀鱼时不小心弄破鱼胆，鱼煮熟后味苦。
胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，会渗透到鱼肉当中，被胆汁渗透那部分鱼肉才会变苦，并不是整条鱼都是苦的。如果在剖鱼的过程中不小心把鱼胆给弄破了，可以在被胆汁污染过的部分涂上一些一些酒或者小苏打，使胆汁溶解，然后再用水冲洗，就可以把苦味去除
鱼胆如果弄破了，不是随便洗洗就好的。
我自己是没碰到过啦，因为我不会杀鱼，所以买鱼时一定会让卖鱼的帮我处理干净才带回家。
听妈妈辈的人说，鱼胆破了怎么洗都没用，最后煮好还是会苦兮兮的。还有就是鱼肚子那层黑黑的膜最好也弄干净，不然特别腥？
的确有相关研究表明，我国共有胆毒鱼类12种，草鱼、青鱼、鲢、鳙、鲤、鲫、团头鲂、鲮、翘嘴鲌、拟刺鳊鮈、赤眼鳟、圆口铜鱼的胆汁均具有一定的毒性。不论生吃、熟食、泡酒吞服、还是以鱼胆汁滴眼等外用手段，都会引起中毒，且中毒程度跟服用剂量正相关.
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-18
可以把鱼放进淡碱水中浸泡一会儿，或者是在鱼胆破的地方涂抹上白酒或者小苏打水，能够有效地去除鱼胆的苦涩。
第2个回答 2021-01-18
杀鱼过程中把苦胆弄破了，这样会影响菜品的口味，导致菜品发苦，最简单的解决办法是用食用盐反复搓洗鱼躺，能有效的解决。
第3个回答 2021-01-18
用白酒或小苏打液抹到鱼肉上面去,再用大量洗水冲洗就可以了。
第4个回答 2021-02-19
鱼胆多有毒，剖腹时弄破如何处理才可放心食用
相似回答