辣味卤鸭掌
1、给鸭掌剪个指甲,去掉鸭掌心的脏东西,冲洗干净。
2、鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌,放葱段、姜片、少许料酒,水开后撇去血沫,将鸭掌捞出。
3、需要准备的湿料:生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用。
4、冷锅下油,把冰糖倒入锅中,小火将冰糖熬至成枣红色为止。
5、熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水,加水后开大火,依次加入准备好的干料和湿料。
6、水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌,盖上锅盖,小火焖煮1个小时。
7、收汁完毕,关火出锅,香喷喷的香辣卤鸭掌。
香脆鸭掌
材料: 鸭掌500克、葱、姜、蒜、红洋葱、西红柿、辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、陈醋、 味极鲜、冰糖、十三香、八角、花椒、 胡椒
做法:
1、鸭掌洗净均匀涂抹老抽,放在干净处晾干。
2、锅放油烧至7.8层热,放入晾干鸭掌.炸至金黄捞出沥油.备用。
3、起油锅爆炒葱、姜、蒜、洋葱、八角、胡椒、花椒出香味放入鸭掌翻炒。
4、加盐.生抽.料酒.陈醋.冰糖加水过面焼开,放入西红柿.辣椒小火炖干.收汁起锅装盘。
鲍汁酱鸭掌
材料:鸭掌300克、花生50克、葱少许、老姜3片、鲍汁50ml、老抽一茶匙、生抽一茶匙、料酒二汤匙、色拉油一汤匙、白砂糖二汤匙、盐、二克
做法:
1、花生放冷水中浸泡2小时,鸭掌洗净,剪去老茧和尖甲,洗净葱和姜.
2、锅中倒入油烧热,放入砂糖,搅拌至砂糖融化变成棕色,改成大火放入鸭掌,迅速翻炒至变色。
3、放入料酒,老抽,鲍汁继续翻炒,加入适量热水,没过鸭掌,放入葱结,姜片,花生。
4、大火烧开,调至小火焖煮1.5小时至鸭掌软烂。
5、锅中加入少许盐,翻炒均匀,调大火,收浓汤汁淋上生抽,翻炒均匀即可。
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