法式长棍面包那么那么硬，是怎么做出来的呢

Question

如题所述

Answer 1

法棍配方：
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食盐 20克
清水 670克（冰水）
制作流程程：
①将配方之中全部原料投入搅拌机之中，搅拌至面筋的八成。
②将面团置于室温在22至25度环境之中醒发半小时左右。
③分割面团150克一个预整形成长条状盖上保鲜膜置于室温下醒发半小时左右
④将醒发好的面团整形成20厘米的长条状，两头略尖，放入烤盘模具中。
⑤将醒发柜，温度调成，温度35，湿度70。将整形好的面包放在醒发柜之中，醒发半小时左右，醒发至原体积的一倍大。
⑥将面包表面筛粉并割上三刀柳叶口。口子之中挤入黄油，直接入炉烘烤。
⑦烤箱温度设置成上火180，下火160。蒸汽三秒时间30分钟左右。要是没有就算了，烘烤时间大概半小时左右，如果中途上色严重即可降温烘烤。
烤好的法棍应在两小时之内食用完是最好的。

Answer 2

食材明细
高筋粉170克
低筋粉70克
酵母5克
盐5克
水145克
黄油10克
咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度
法式长棍面包的做法步骤

1
将所有材料准备好

2
将高筋粉、低筋粉、酵母、盐倒入盆中，混合均匀；并倒入清水

3
揉成光滑的面团

4
取出，置于垫上

5
将室温软化的黄油加入面团中

6
揉成表面光滑不沾手的面团，收圆，放入盆中，覆保鲜膜，饧30分钟

7
30分钟后，面团略有发酵，取出

8
置于垫上，揉出里面的空气

9
揉圆后，重新放进盆中，覆保鲜膜，进行基础发酵

10
待发酵至原面团2倍大时，取出

11
称重后，分成三等份，滚圆后，覆保鲜膜，松弛20分钟

12
取其中一个面团，擀成长条形

13
从上至下，将面片卷起

14
成圆柱状，并搓圆滑

15
法棍模具内撒薄粉，然后依次将做好的生胚放进模具中

16
表面喷些清水

17
放进烤箱中进行最后发酵，烤箱底层放一盛水的烤盘，法棍模具放在中层，上下火35度，醒发90分钟左右

18
取出模具，面团发至原来面团的2倍

19
烤箱开始预热190度；用锯齿刀在法棍生胚表面划出四条刀口，进烤箱前表面用喷壶喷一层清水

20
入预热好的烤箱，190度，上下火，中层，25分钟左右，表面淡褐色，外表变硬即可

21
取出，晾架上晾凉

22
外脆里嫩的法式长棍面包诞生啦本回答被网友采纳