客家盐焗鸡和客家咸鸡有什么区别?
客家咸鸡一般指的就是东江盐焗鸡,是惠州的一道传统名菜。
是把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,成菜鲜香可口,别有风味。
现在做这道菜的工艺,一般有三种:
一种是盐法,是正宗的传统制法。把处理干净的鸡,吊起来晾干后用精盐擦匀放入调味料。旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温。取出四分之一放入沙锅内,把鸡放在砂锅内,将余下的热盐覆盖在鸡上,盖严砂锅盖子,用小火焗约20分钟至熟。
一种是气法:将沙姜、精盐,麻油等调好涂在鸡肚子的内外,蒸15到20分钟,这个方法快捷,肉香也滑,但不够爽口。
还有一种是水法,把鸡放在热汤内浸熟后,撕离骨、肉、皮,用麻油精盐等味料拌合,再摆成鸡形上碟。这个方法制成的咸鸡香味稍次于传统盐焗鸡。
无论用哪种工艺加工的客家咸鸡,吃鸡的时候佐以沙姜油盐,味道会更加香美。