请教高手糖炒栗子加工方法？

Question

开一小店，想做糖炒板栗的生意，可按照说明书上的方法，就是不成功，炒出来的板栗，非常难看，表面好像有泥一样，显得很脏，还不甜，要是糖加多啦，还粘的一个疙瘩一个疙瘩的，粘糊糊的，口感卖相都很差。沙子太脏了，洗过后重新炒作沙子，也失败啦，沙子出锅后，锅里留下了很脏的，看着像水像油还夹杂着土的东西（沙子系的很干净的）。求教高手帮助帮助，能教我详细的加工方法，沙子的炒制，栗子的炒制方法，先拜谢啦，用紧急求助我只能出80分啦，请不要嫌少啊，拜谢！！

Answer 1

二 糖炒板栗的做法：　　1.首先把栗子洗净，然后用利器在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮。国家大型专业烹饪人才定点培训基地的安徽新东方烹饪学院提示您：注意这点很重要哦，因为栗子是会爆炸的，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。　　2.然后洗净，放在水里泡10分钟左右。这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。　　3.铁锅烧干，将盐倒入，栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。　　4.过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。　　5.于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。　　6.这个时候，就加一勺糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。　　7.糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。　　8.待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。 三 糖炒板栗的口味： 甘甜芳香，用来做零食吃或下酒都不错！ 四 糖炒板栗的营养价值： 糖炒板栗营养价值很高，含淀粉51～60％，蛋白质5．7-10．7％，脂肪2-7．4％，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98％。以10粒计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于1克，是有壳类果实中脂肪含量最低的。

Answer 2

我是学厨的、不是恨会、多少会懂、炒栗子、最重要的是火候、先把锅烧到六成热、在放沙子、把沙子热一热、热到七成、在放栗子炒、别把火加的太大、最大也只能到八成、九成很容易把糖热溶成水的、试一般试吧本回答被网友采纳