泡菜不酸怎么办？？？？？？？？、、
两星期前在网上学做了一坛子泡菜，我用盐和花椒一起和水煮开，晾凉后倒入坛中，放入生姜 大蒜粒 小红尖椒 冰糖少许 高粱酒（网上说高粱酒起发酵作用后就封盖等发酵了（据说看辣椒四周是否起小泡定为正常发酵）。可是等了几天没见有泡泡。于是我又放了点胡萝卜和白萝卜，以为高粱酒不行，就换了普通含高粱的白酒，现在已经半个月了，不但辣椒不起泡泡，用舌头尝卤也是光咸不酸，真是莫名其妙啊。很喜欢吃四川泡菜呢，想自己泡出来却没那效果，请教泡菜高手我该怎么拯救这坛泡菜？怎样才能正常发酵变酸呢？（需要透彻的回答）
第1个回答 2013-10-20
在里边放点糖再接着盖上发酵
第2个回答 2013-10-20
在坛子里放入几颗冰糖加入些二锅头白酒过两天味道就好了
第3个回答 2013-10-20
你放一点白糖，包你2天后就变酸
第4个回答 2019-12-10
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