1、盐水浸泡
我们把豆角买回来之后，要处理一下，把豆角头尾两端以及有虫眼的地方都清理掉。
豆角头尾两端含有的纤维比较多，吃起来比较老，口感不好，因此最好去掉。
而有虫眼的地方细菌会比较多，同时豆角也已经腐烂了，是不能食用的。
清理好之后，再把豆角切成段状，随后放到盐水中浸泡5分钟。
豆角表面残留有比较多的灰尘以及细菌，有时候还会残留农药，而食用盐有杀菌消毒的功效，因此把豆角放到盐水中浸泡，可以将豆角清洗得更加干净，让我们吃起来更加放心。
另外将豆角放到水中浸泡，可以避免豆角与空气接触，防止豆角氧化变黑。
2、焯水
豆角是比较难熟的，因此不建议直接炒，在炒之前，最好焯一下水，这样可以缩短豆角烹饪的时间，保持豆角清脆筋道口感。
但焯水也不宜焯太长的时间，否则豆角也会焯过头，容易变得十分绵软。
一般来说热水下锅焯2分钟。就可以把豆角捞出来了，经过焯水豆角后面还会返青，使得豆角看起来更加翠绿。
3、注意火候
在炒豆角时尤其要注意火候，把豆角放入锅之后，就要把火候调大。用大火来翻炒，可以缩短豆角烹炒的时间，避免豆角营养流失，还可以避免豆角口感变软。
可以说炒豆角是一道非常家常的菜肴了，也相信没有人没吃过这道菜，那么这看似简单的一道菜，做起来到底简不简单呢？其实我们知道，世界上没有任何一件事情是容易的，就连炒豆角也不例外啊，这炒的过程中是有很多门路的，如果我们掌握了这些小窍门，那么我们做起来既可以保证速度，又可以让制作的菜肴更加的鲜嫩美味，那么说了这么多，这炒豆角的窍门究竟在哪里呢？我们一起来看一下。
首先我们要了解炒豆角通常决定它好不好吃的因素就是炒制的时间的长短，一般来说，炒的时间久了豆角就会变“老”，对豆角本身的美味大打折扣。而如果炒的时间不够的话，又会有一股豆子的腥味，很多人受不了。那么怎样才能恰好地把握住这个做菜的度呢？这里就教大家如何做出美味的炒豆角。首先我们要保证食材是足够新鲜的，就是要买到好的豆角；其次，在烹饪之前，除了要把豆角洗干净之外，我们还要记得把豆角的豆丝和豆蒂都去除掉，要不然做出来的菜口感会很差。然后就是炒的过程了，我们要记住在炒豆角的时候一定要先把锅给烧热，再去倒油，然后等加入的葱花等爆出香味之后再把准备好的豆角倒进去，注意要用大火翻炒，这样既可以保证豆角可以熟透，又不会留有腥味。如果是第一次做的话，可以在炒的时候，夹出一块尝一下，避免熟过或者不熟。
这就是一些日常炒豆角的窍门了。
豆角好吃的技巧，学会了，不管是凉拌还是炒，都会很入味，非常的好吃。
首先重要的一点就是一定要把豆角的青气味去除掉，方法就是焯水或者用蒸锅蒸，在焯水的时候，水中加入适量的食用油，会使豆角更加的翠绿，焯水不仅能去除豆角的青气味，还能使豆角更加软烂入味
用蒸锅蒸虽然很蛮烦，但是蒸出来的豆角，颜色翠绿又好吃，而且营养不流失，再蒸制之前，在豆角里加入适量食用油搅拌均匀，再放入蒸屉蒸10-15分钟即可。
豆角好吃，蒜蓉是豆角好吃的关键，蒜能使豆角的味道更加清爽，蒜香浓郁，豆角是离不开蒜的