红烧肉加什么料好吃？怎样能做出饭店大师的味道？

Question

如题所述

Answer 1

红烧肉在制作的过程中加入合适的香料，可以让红烧肉的口感肥而不腻，香味十足。红烧肉制作的过程中离不开八种香料，风别是八角，小茴香，花椒，桂皮，香叶和草果。红烧肉需要处理猪肉的土腥味，然后加入调味料，用砂锅炖煮。这样制作出来的红烧肉入口即化。

八角是炖肉的基础香料，小茴香有一种清香的味道，这两种香料可以达到增香的目的，同时小茴香还可以提鲜解腻。花椒最重要的用途时去除猪肉的土腥味，红花椒比青花椒更适合炖肉，这里需要注意。香叶具有特殊的香味，可以去除猪肉的腥臭味，增加菜肴香气。桂皮同样也具有增香的效果，炖肉的时候经常会使用。草果中含有挥发油，具有浓郁的辛香气味，够去除腥味。

准备食材。五花肉必须处理干净，否则红烧肉口感不好。首先将五花肉用流水清洗干净并擦干表面的水分，随后将猪皮一面放在火上烘烤两分钟，可以去除猪皮表面的毛，然后用刀将猪肉的筋膜剔除。将五花肉切成大小合适的块状，并保证肥瘦皮相间。锅中加入足量的清水，大火将其煮沸，将五花肉倒入锅中并加入适量的料酒，捞出浮沫。五花肉捞出清洗干净后备用。香料准备完成后，将所有的八种香料全部放入足够大小的纱布袋中，并将袋口扎紧后备用。准备适量的冰糖，老抽，生抽，料酒，食盐和葱姜蒜。

制作五花肉。锅里放油，四成热的油温中加入姜片、蒜瓣煸出香味。随后放入五花肉煸炒，炒至五花肉表面焦黄。随后将锅中多余的油脂倒出。再往锅中加入适量的黄酒，老抽和冰糖翻炒均匀，炒制冰糖完全融化。将锅中的食材全部倒入砂锅中，并加入足量的清水，大火将砂锅中的水煮沸。转中小火并加入准备好的调味料包，炖煮一个小时左右。最后将调味料包取出，加入适量的食盐，继续炖煮十五分钟收汁。

Answer 2

红烧肉加入一些花椒，料酒，还有一些辣椒油会比较好吃，在做红烧肉的时候要把握好火候，经常翻炒。

Answer 3

我认为应该加一些大料五角以及陈皮 枸杞。要想做出来的话另外需要加一些酱油，生抽，蒜汁调味。

Answer 4

可以放入葱姜干辣椒、八角、桂皮、花椒，可以放香叶，也可以放山楂。

Answer 5

我觉得加入一些冰糖是比较好吃的，而且料酒可以让红烧肉的口感变得更加香醇。在制作的时候一定要多放一些老抽和酱油，而且要让红烧肉更好的上色。