如何做芋饺的比例

Question

如何做芋饺的比例

Answer 1

原料：红芽菜芋子2500g、木薯粉1600g、瘦肉200g
玉兰片（白笋干）300g、豆干200g、姜50g、葱白100g
辅料：油50克，味精、老抽、胡椒粉各少许。
作法：
1．蒸芋：红芽菜芋子洗净凉干后，放入压力锅压15~20分钟。

2．和粉：将压好的红芽菜芋去皮，置沾板用刀面拍打成芋泥后，放入装木薯粉的盆中和好待用。（芋︰粉≈1︰1.5）

3．制馅：将瘦肉切成丁，加少许味精、老抽腌制30分钟待用；将玉兰片（白笋干）、豆干、姜、葱白切成碎丁沫，锅加热下油50克，温度八成时下料炒成熟馅装盆待用。（当然馅料也可以按自己的口味制作）

4．搓皮：把和好的芋饺皮料按自己的需要取出，如图中步骤搓成形如盅状的芋饺皮。

5．包饺：把馅料放入形如盅状的芋饺皮内（每个芋饺放一粒肉丁），包成三角形状，依次摆好，按图中步骤操作。

6．烫饺：锅内加水烧开，下芋饺烫10分钟左右至熟（注意别盖锅盖）。

7．成品：捞起装碗（盆）加汤料（汤料：可用适量红醋、生抽、味精、胡椒粉、高汤调制），用葱花或香菜断（沫）点缀即可。