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做食品可以用大起子吗?
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推荐答案 推荐于2017-12-25
大起子叫碳酸轻安,全是添加剂,不能多吃,使用时必须用水化开,只能烘烤用,不能直接使用,有毒的,他的作用是使食品酥脆。
原理:将
二氧化碳
通过氨水,饱和后得到的白色粉状结晶碱性物质。加热后分解产生出大量的
氨气
、二氧化碳和水。
有利于糕点、蛋糕、饼干制品向上膨大成型。
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其他回答
第1个回答 2015-11-18
碳酸氢铵(大起子)一般用于面包、饼干、糕点等行业常用的食品添加剂。利用其加热分解放出大量气体的特点用作这些食品加工过程中的膨化剂或蓬松剂,因释放的氨气臭味很重,俗称“臭粉”。
本回答被网友采纳
第2个回答 2017-08-28
只要时间允许,当然可以用了。
第3个回答 2017-09-27
天寒白屋贫。
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做食品可以用大起子吗?
答:
大起子叫碳酸轻安,全是添加剂,不能多吃
,使用时必须用水化开,只能烘烤用,不能直接使用,有毒的,他的作用是使食品酥脆。原理:将二氧化碳通过氨水,饱和后得到的白色粉状结晶碱性物质。加热后分解产生出大量的氨气、二氧化碳和水。有利于糕点、蛋糕、饼干制品向上膨大成型。
大起子
在月饼中的作用是什么
答:
此外,
大起子
还
可以
增加月饼的蓬松度,使月饼变得更加酥脆。然而,在一些月饼
制作
中,也会用到另外一种膨松剂:硬脂酸钙。硬脂酸钙可以使月饼更加松软,延长月饼的保质期。不同的月饼制作方式和口味喜好可能会
使用
不同的膨松剂。总的来说,大起子在月饼中起到增加口感的蓬松度和口味的丰富性的作用。
做中式烘焙原材料中的
大起子
是什么东西?
答:
1.
大起子
,又称碳酸氢铵,是中式烘焙原材料中的常用膨松剂。2. 根据《
食品
添加剂
使用
卫生标准》,碳酸氢铵作为膨松剂,被广泛应用于各类食品中。3. 碳酸氢铵在食品工业中不仅是膨松剂,还是汽水饮料中产生二氧化碳的重要成分。4. 由于其优异的膨胀效果,碳酸氢铵被许多膨化食品、泡芙、萨其马等
制作
过程...
做月饼
用大起子
有害吗 大起子是什么
答:
做月饼用大起子有害吗
做月饼用大起子是没有害的
,大起子用在月饼里面,主要是起到了一个蓬松的作用,而月饼在加热的时候,大起子也是会变成一种气体,然后挥发掉的,是不会残留在月饼里面的。以上是关于大起子是什么和做月饼用大起子有害吗的内容,整体而言,大起子的作用是非常重要的。
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