泥鳅，黄鳝的做法，怎么去腥味呢？

Question

就是想了解，泥鳅，黄鳝怎么吃比较好吃，本人比较喜欢辣点的，因此希望各位美食家介绍点辣味的方子，汤类的，不好就不要了。就介绍做菜的，

Answer 1

辣子泥鳅：【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克 【制作过程】 1、 将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油； 　 2、 洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味； 　 3、 锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可； 【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状。 香辣泥鳅的做法
用料： 1、泥鳅一斤。2、老姜一块。3、辣椒粉两大匙。4、红油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、酱油两大匙。7、白糖一大匙。8、香葱半两。9、料酒三大匙。10、盐、味精适量。
做法： 1、葱切段，姜切片。
2、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用。
4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。

Answer 2

常规是放姜、葱、加点紫苏叶咯，新湘菜里有加青椒圈来增加味道，和靠青椒的气味来中和鳝鱼，泥鳅的腥味。如果你不喜欢吃带汤的，那你就可以选择，干锅鳝鱼，铁板鳝鱼，干煸鳝鱼，家常鳝鱼，麻辣泥鳅等等。这些在湘菜馆里都是基本的菜。

Answer 3

做的时候多放点葱蒜！再加点白酒！

Answer 4

麻辣黄鳝 　　配料:
　　大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等
　　特色：
　　麻辣可口，鲜香逼人。
　　操作:
　　1、先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。
　　2、开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
　　营养价值:
　　鳝鱼 - 南方人都爱吃鳝鱼，不仅