基础代谢指维持生命最基本活动如心跳、呼吸等所必需的能量消耗。基础代谢的大小可以用基础代谢率表示。
基础代谢率 (basal metabolic rateBMR)是指每平方米体表面积每小时的产热量,通常以kJ/m2.h来表示。
不同个体的基础代谢率不同,主要受以下因素的影响:
(1)各种营养素中,蛋白质的食物热效应最强,相当于其本身产能的 30% ;糖类则少得多,仅占其所产热能的5-6% ;脂肪更少,约占4-5% 。(高考吃什么?) 当摄入一般的混合膳食时,因对食物的代谢反应而额外增加的热能消耗,约为基础代谢的 10%。
(2)产热量相等时,蛋白质成本最高,在体内氧化时单位能耗氧量最高,对心脏、肺、肾脏的负担最重。脂肪次之。糖的成本最低,单位能耗氧量最少。所以,热能分配比例如下:糖类占55%-65%,脂肪20%-30%,蛋白质11%-15%。
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