红烧肉怎么做才能滑而不腻？（做法详细点，谢谢！）

Question

家里做红绕肉老是味道不错，可就是太腻了，吃的十分难受，如何做才能让肉滑而不腻？

Answer 1

要想滑而不腻，其实很简单。
选料选五花肉、猪头肉、后腿肉。
首先是切，不能太厚，太厚则入味难，腻歪；太瘦则容易焦枯、苦涩难吃。一般切2.5-3CM左右的肉块。刚好合适。
然后是煮。先架锅加入刚好能把肉全部浸泡的冷水，把肉下锅。煮开15分钟左右，然后捞去水面的浮沫，把汤和肉分开备用。
接着是煎，水煎；不要用油。把捞出来的肉放锅里，要摊开，别叠起来。开火、小火，让锅子里的温度慢慢上升，开始出现吱吱声的时候，放一点点水，大概到肉的1/3左右就可以了，然后火开到中火，把水煎干，这时候，肥肉里的油脂就出来很多了，不会焦锅。然后放酒，啤酒、黄酒、醪糟、米酒、红酒都可以，放多少呢，放肉的1/10那么多就可以了；接着放酱油上色。酒和酱油快干的时候放醋，陈醋最好、其他的不推荐；放酒的1/3就够了，然后放水炖，姜拍一下、五香粉（最好是用八角和桂皮+桔皮，八角用3、4瓣，桂皮半指大，橘皮两指大）、干红辣椒和水一起下锅。水开之后放盐。水要完全把肉浸泡住那么多。水没开之前大火，水开之后改中火。加3次水。
最后的步骤了，把刚才煮肉的水加进去。烧开、收汤、放孜然或者不放都可以，放的话要把汤收干了才放。装盘。可以吃了

Answer 2

又是抄袭网上答案的人，鄙视你。全是不切合实际的做法。
其实让红烧肉滑而不腻简单的很，你应该吃过红烧肘子吧！方法是一样的，先把红烧肉裹上一层薄薄得豆粉，放在油锅里炸成金黄色再捞起来。这样做出来的红烧肉就不腻了，还很好看，让人食欲猛增。

再次鄙视抄袭答案的人。

Answer 3

极品红烧肉--完全做法
一：带皮五花肉2斤（估计价格在10多元，适合喜欢吃略肥一点的）
二：切成如下大小
长度，参照键盘F1到F4的长度
宽度，参照F1到F2的宽度
厚度，参照F1到F2的厚度
三：绰水
用普通钢棕锅子，加冷水，同时放入切好的肉，倒入1小调羹的黄酒（推荐花雕酒，普通黄酒也可（如糯米黄）
开大火，
在快开的时候，即有不少血沫上浮，并规则地向锅边靠拢的时候，转中小火，并用大勺子撇去血漠，待无血漠的时候，将锅中肉捞出，倒掉水。
四：将铁锅（推荐为熟铁锅，即摔在地上是锅内出现凹坑，而不是裂痕，有裂痕就是生铁锅了）洗干净！
五：将锅烧热，放少许油，1调羹左右 ，中大火，把3片姜片，6根葱放入锅中扁香，赶快放入绰好水的肉一起扁抄，约1分钟。
然后，倒入少许黄酒（普通黄酒），2调羹左右 ，扁抄，约1分钟
倒入酱油2调羹左右（推荐“老抽”，普通酱油的咸度高，而且不红亮）扁抄，约半分钟上色。
然后，倒入黄酒（普通黄酒）或水都可以，正好淹没肉的高度。（纯黄酒效果略好一些，节约成本可黄酒和水对半开。切记不可使用花雕酒，其酒味太浓，掩盖了肉的味道。）
六：开大火烧开，转小火（保持锅中小滚），放入糖，约为2调羹左右。盖上盖子。
七：每10分钟翻动一次，切记火要保持锅中小滚，但不要太大，注意不要烧干。
八：约40分钟以后，锅中肉：水的比例为2：1，肉的口感为能轻松用牙齿咬断。若不符合以上条件，可自行调整时间或加水烧至符合。请符合以上条件后，再继续下一步。
九：开盖，加盐，约为1/4个F1键的量，少许味精，约为1/10个F1键的量。开中大火收干汤水，同时请不断尝汤水的味道，开始请先偏淡一点点，随着汤水的减少，味道会越来越正。
随着汤水越来越少，请不断翻动肉，以保持均匀。汤汁可留多少，视个人喜好不同。
标准比例应该在锅底有粘稠的汤汁，量在5：1的程度。
最后，关火，将6根葱切成葱花撒上！
重点：调味，分2个阶段，先放糖和酱油闷烧，可先入味。后放盐和味精和少许糖是补充调味。
火候：小火闷酥再大火收汁，可保持肉的酥烂嫩滑。
最后的收汁阶段，注意好火候，味道和汤汁的比例，就可以烹制出可口的红烧肉了！

配菜：炒青菜，番茄蛋汤；青菜营养好，并可解油腻。番茄蛋汤的营养更是不用说了，关键是番茄的酸味可解去肉的油腻味。

Answer 4

我觉得就是做红烧前先把肉放进开水里面煮一煮，把油腻煮出来，再放去做红烧那样就不会那么腻吖

Answer 5

烧之前,把肉放油里炸一下,去油