很多北方客人接到盛着米粉的碗会大声问 :汤呢？怎么不给放汤？服务员会指指角落里一个热腾腾的大锅，于是就加了满满的一碗汤；南方的客人接过来一看，会不吭声，自己找到汤锅的位置，加上汤；两个人坐下来，吃着，北方的客人说话了 :没什么味！怎么名气这么大？南方的客人低头不作声，心里也暗想:是不怎么样！两人再看看周围的本地人，个个碗底干干，没有汤水的。 其实，干捞才是桂林米粉正宗的吃法。桂林米粉的卤汁是几十种神秘的材料精心配制熬出的好汁，吃完了粉再去加清汤，让汤把拌米粉的卤汁冲淡，全部喝下去，既化了粉的油腻，好汤一点也没浪费。 豆腐、苦瓜、辣椒可以酿肉，这很平常，你见过花朵也可以来做酿菜吗？不止花朵，连田螺、大蒜也可以酿，这恐怕不是一般人可以想象得到的。把田螺肉掏出来，和猪肉、香菇一起剁碎，再酿回到田螺肚子里一煮，端上桌，两个手指一捉，嘴凑近使劲一吸，那个美味能叫人把舌头吞下去也不奇怪。而那花朵的酿制，就令人不舍随便对待了。只见一双竹筷伸向盘中，缓缓拈起一朵青黄相间似含苞待放，又似垂头敛尾的花，未曾入口，花香已扑鼻而来。入口慢慢嚼来，那花瓣清香，豆腐的细软，夹着肉末的弹性，可谓是视觉与味觉的一次艳遇.
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