隔夜米饭一碗， 鸡蛋两个，火腿肠一根，胡萝卜一根，葱花少许，食用油适量，盐适量，生抽少许。
锅烧热放油，等油热加蛋液，用筷子不断在锅里滑动，让鸡蛋炒制金黄色起锅备用，锅里放少许油加香肠和胡萝卜爆炒，加米酒爆香，再加米饭翻炒，把炒好的鸡蛋放锅里，加生抽、蚝油调味，撒上葱花即可。
蛋炒饭的精髓：
1、要用隔夜饭，重要的事情说三遍：隔夜饭、隔夜饭、隔夜饭。。。因为米饭含淀粉，经加工成熟将淀粉糊化，糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下冷却，变得不透明，凝结沉淀，淀粉老化，称为"淀粉的返生"。这样的米粒比较散呈现出一颗一颗的状态，首先很好炒，再次加热后米粒也会很有劲道。另外蒸米饭时一定要蒸的硬一些，千万不能放太多水蒸的很软（蒸米饭时可以配些泰国香米一起蒸）。
2、将米饭搅散打入鸡蛋（如用草鸡蛋色泽更漂亮），切好配料如：西芹、火腿、胡萝卜、豌豆、玉米、虾仁等（统统切丁），条件允许海参、鲍鱼都可以放，这些海鲜类的可以先焯水熟制。
3、热锅凉油，倒入搅好鸡蛋的米饭，小火慢炒。将其米饭炒散放入切好的配料。加盐炒制，炒熟放点鸡精味精出锅。
首先标准的蛋炒饭就是要粒粒分明 吃在嘴里松散有嚼劲儿 而不是聚成一坨粘粘糊糊的 会直接影响食用的体验 这里我们要首选隔夜饭 因为新米饭含水分太饱满反而不利于我们炒制 隔夜饭因冷却静止一夜 米饭表面糖分凝固或蒸发 这样米饭粒与粒之间不再粘连 所以并不蒸出来的米饭会更适合做蛋炒饭
接下来想要蛋炒饭好吃 有两点小技巧要注意 很简单 第一 炒制前要把米饭按散 越散越好 这样方便每粒米饭都能均匀受热 接下来把打好的蛋液倒入米饭内 搅拌均匀 准备配料 黄瓜火腿胡萝卜大葱全部切丁 然后锅里放少油中小火 油热倒入拌好蛋液的米饭进行翻炒
第二 待米饭均调好味儿后 最关键的一步就临出锅前撒入葱花 翻炒几下 稍闻到一点葱香味就停火盛出 切记 葱花最后放 如果掐不准什么时候放 就临出锅一分钟之内放
总结 不是蒸出来的米饭炒饭更好吃 米饭按散拌蛋液 出锅前撒葱花很重要 。
这是常见的炒米，其中扬州炒米就很出名！炒米时，备好油，葱，姜，蒜等，再加一些青菜，或者土豆加萝卜等作为配料，就可以炒了。时间不要过长！
要先将米饭放凉让米粒散开，如果是做蛋炒饭的话可以先将鸡蛋打碎搅在米饭中，炒，这样做出来的蛋炒饭每粒米上都包裹着鸡蛋，呈金黄色口感很好
跟平常做的米饭比要少放点水。做出的来米饭干一点，炒起来不粘锅，吃起来有嚼劲。把辅料炒好，再把稍微放凉的米饭倒锅里拌匀就可以了。本回答被网友采纳