东平鸭蛋的特点，要详细

Question

如题所述

Answer 1

　　东平湖咸鸭蛋，是以优良的东平湖麻鸭禽蛋为原料，以传统的

　　加工工艺和现代食品加工规程兼融的独特工艺生产的。是闻名全国

　　的出口食品之一。

　　东平湖咸鸭蛋个体大，蛋壳呈白色或淡绿色，破开可见蛋清雪

　　白，蛋心鲜红，咸制后，油份充足，咸淡适中，特点：煮熟剖开，

　　红白相映，质地油嫩，味咸鲜可口。因系用东平湖麻鸭蛋咸制，所

　　以又叫“红心麻鸭蛋”。

　　老湖镇是生产麻鸭蛋的集中产区，全镇现有咸鸭蛋加工厂20

　　余处，年产咸鸭蛋总量约3000万枚，以黄花园村生产的“金源”

　　牌五香咸鸭蛋最为有名。

　　汤时烹调之圣伊尹说：“三群之中，水居者腥，肉攫者臊，草

　　食者膻。”鸭是水居家禽，其卵腥味颇重，但腌制煮熟以后则腥味

　　全无，且美香适口。

　　东平腌鸭蛋历史悠久，早在南北朝时已有较完整的腌咸蛋的书

　　面记录。《齐民要术》上说：“浸鸭子一月任食，煮而食之，酒食

　　俱用，卤咸则卵浮。”这说明咸鸭蛋可以下酒，可以佐食。著名的

　　〈〈本草纲目〉〉作者李时珍说：“俗传小儿多痢，臭咸鸭蛋食

　　之，亦间有愈者。盖鸭肉能治痢，而炒盐亦治血痢耳。”这是说咸

　　鸭蛋对人的健康有利，且可治某种腹疾。正因为它有许多好处，且

　　价廉易得，故而“飞入寻常百姓家”，成为普通人们常食的佳肴。

　　东平湖麻鸭因在水中多食鱼虾，在田中多食稻稗，因而产蛋率

　　高，个头大，蛋质细，黄油多，平均每只重约105克左右，比普通

　　鸭蛋超重约30克。腌成咸蛋，煮熟剖开，蛋白如凝脂白玉，蛋黄

　　似红桔流丹。宋代大诗人苏东坡说它“点缀盘飧亦时欲”，可谓赞

　　美之情溢于言表了。