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怎样使自制白酒总酸总酯达标
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第1个回答 2013-11-01
由于酿酒用的原料不同,所用的微生物和酿造过程也不一样。以白酒、啤酒、葡萄酒为例加以说明:
白酒:多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。本回答被提问者采纳
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白酒
!为什么拿去化验
总酸
和
总酯
不
达标
!粮食发酵周期!一周...
答:
酿酒是很有学问的,
酿造的时间和温度都要掌握好的,还有环境
。夏天时间可以短点,冬天可以时间长了点。再多做几次就好了。你先少做点试试。
白酒
中的
总酸总酯
中乙酸低是
怎么
回事,可以改良的吗?
答:
解决方案就是适当延长发酵期,使用一些产
酯
产酸微生物。
怎样使自制白酒总酸总酯达标
答:
白酒
:多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛...
配制
酒总酸总酯
有硬性规定吗
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总酸
值必须大于0.6,
总酯
值必须大于3.0才可以生产出厂。
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