解决办法有两种:
1、直接拿汤勺撇出来那些沫;
2、放花椒或者放盐。如果油里还有渣滓的,就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里,就会把里面的渣滓都吸到上面去的。还有一种方法:用水淀粉,放点在油锅里。
那是油中含水的原因,把油坐到火上,边加热边搅,防止溢出,要有人看,直到油起烟,无泡为止.然后就又能用了,以后用的时候先将油烧至冒轻烟,然后再炸就不会有这种现象了。
拓展资料:
油炸食品的五个阶段:
(1)起始阶段将食品放入油中至食品的表面温度达到水的沸点这一阶段。该阶段没有明显水分的蒸发,热传递主要是自然对流换热。被炸食品表面仍维持白色,无脆感,吸油量低,食物中心的淀粉未糊化、蛋白质未变性。
(2)新鲜阶段该阶段食品表面水分突然大量损失,外皮壳开始形成,热传递主要是热传导和强制对流换热,传热量增加。被炸食品表面的外围有些褐变,中心的淀粉部分糊化,蛋白质部分变性,食品表面有脆感并少许吸油。此阶段耗能最多、需时间最长,是油炸食品质构和风味形成的主要阶段。
(3)最适阶段外皮壳增厚,水分损伤量和传热量减少。热传递主要是热传导,从食品中逸出的气泡逐渐减少直至停止。被炸食品呈金黄色,脆度良好,风味佳。
(4)劣变阶段被炸食品颜色变深,吸油过度,制品变松散,表面变僵硬。
(5)丢弃阶段 被炸食品颜色变为深黑,表面僵硬,有炭化现象。
参考资料:百度百科-油炸
1.首先我们在选用油的时候尽量选择一些比较纯正的油类,如果油纯的话做油炸食品时就会不容易起沫。
2.然后在锅中放入油,用大火烧热,烧至锅中冒烟之后然后把火关掉,然后稍微晾凉一些,之后再进行炸制后,这样锅中就不容易有浮末了。
3.另外在进行炸制食品之前,在锅中放入适量的盐,并用铲子搅拌均匀在烧开也可以大大减少油末的产生。
如何减少油炸食物危害
1.控制油温
油炸时温度控制在160℃-180℃为宜,油温过高不仅容易炸过头,还容易产生致癌物质。如果油面大量冒烟,或者食物变色太快,说明温度过高了。
2.定时换油
不少人会因为舍不得把炸东西使用的油再反复使用,然而长时间用作油炸的油会产生很多有害物质,建议要勤一点换油,再不济也要及时捞出油里面的杂质。
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