准备馅.把花生 白芝麻炒熟 花生剥皮 用擀面棍压碎(花生不用压太碎 有颗粒感才好吃) 把花生、白芝麻、粗粒白糖混合起来.(甜度自己调节)做好放一旁备用,……PS: 经过几次的实验,用细砂糖会导致糖融的太快.糖水太多,糖水透皮 ,会使得糯米发硬的,粗粒砂糖就不会出现这样的情况,所以建议大家用粗粒砂糖调馅噢!
所有材料倒一起(包括油和糖),加水混合成无颗粒的糊状,混合好的面糊表面不会有浮油,油份要全部混合进去!(混合好的面糊是 提起打蛋器可以快速流下来的状态 比糊状稀)不能太稠
图片为混合好面糊以后的状态,提起打蛋器可以快速流下,用手指撩起来一点,可以薄薄的挂在手指上,而且多余的 面糊会快速流下,就可以了
将混合好的糊糊倒入碟子 放到蒸锅里大火蒸到面糊完全熟透!(时间看面糊的量)可以用筷子戳进面糊.抽出来筷子干净代表熟了.记得周围都要戳一下噢!
蒸好的糯米糍趁热放入盆里 用擀面棍舂糯米団.直到糯米用擀面棍提起来成光滑的状态!
用料
面团配料:
糯米粉 400g
冷水 约350g(根据米粉湿度调节)
勾芡配料:
红糖 20克
冰糖 10克
蜂蜜 10克
温水 适量
(糯米粉)糖油粑粑的做法
糯米粉放入大碗,一边缓慢往糯米粉加水,一边用筷子搅拌,水可根据自己的粉团湿润度略微调节,水不要一次性全倒入了。
用手揉粉团,揉至无干粉,揪下一块,能捏成一个成型的面团即可。不要太稀了,不然会黏手,软趴趴的。
全程微火,不然会糊的,热锅加油,油不要太多,是煎不是炸,油热后,从粉团上依次揪下一小团,双手揉圆,压瘪,放油锅煎制。
如果动作不够快,要做得漂亮精致的亲,可以先揉成很多个小团,依次整形下锅。
一面煎金黄后,翻面,再煎,直到双面金黄起壳。装盘待用。
红糖,冰糖,蜂蜜放碗中,加温水搅和融化。(如果家里没有备冰糖、蜂蜜,就只加红糖吧,但需要增加红糖的用量,当然不喜欢太甜的也可以少点)。
糖水倒锅中微火熬制,粘稠状态后,把煎好的粑粑放入糖稀中,勾芡挂糖。
注意不要煎糊了,不要走开,翻面煎制。
焦黄诱人,别提多美味了。
小贴士
1.如果不喜欢甜的,也可以在步骤2油锅撒盐粒煎制,或者喜欢原味的,煎制双面金黄蘸酱吃。
2.对于早上时间紧张的上班族,可以将步骤1的面团用保鲜袋/膜密封,放冰箱冷藏。可以放2-3天没问题。吃的时候取出来直接搓团煎制。
必须加入黄油