煮鸡汤，到底是放冷水还是开水

Question

如题所述

Answer 1

煲汤是用凉水的，因为用开水下时，煲汤的肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。

炖鸡的方法如下：
主料：鸡
辅料：葱 姜 大枣 枸杞 料酒 大料 盐

1、买来的鸡先处理一下;

2、开膛破肚，去除内脏，斩成小块。

3、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

4、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。

6、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。

Answer 2

鸡汤是炖出来的，一般放冷水比较多。
放冷水和放开水的区别：放冷水的话，汤汁会比较鲜美，鸡肉里面的鲜味会更多的分散到了汤里面，但是肉本身的味道会差一些；而放热水的话，能保持肉本身的那股鲜味不散发到汤里面，从而汤也不会像放冷水炖那样鲜美。本回答被网友采纳

Answer 3

这个是因人而异的，如果你想要快一点那就放温水，如果你想要好一点的那就放饮用水慢慢煮，这样熬出来的鸡汤才会更有营养。

Answer 4

放凉开水，这样既没有水锈影响鸡汤的口感，也方便入味

Answer 5

煮鸡汤，最好是是放开水。