酸菜鱼应该怎么做?快来get吧~
Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻。一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!
首先,我们要先准备一条新鲜的草鱼,然后再准备一些调料。比如:酸菜,辣椒’花椒,老姜,蒜,葱,料酒,鸡精,盐(有川盐的用川盐更好)。
第一步;把准备好的鱼,去掉鱼鳞,然后把鱼剖开,鱼头剁掉,鱼身切成块,再把鱼肉改刀切成片状,然后再找一个小碗,把切好的鱼片放入碗中,然后拿出一个鸡蛋,把鸡蛋磕开,碗中倒入蛋清,然后把蛋清均匀的裹住鱼片,再倒入碗中一些食用盐,料酒,味精调味(适量),腌制即可。
第二步;把准备好的蒜切成蒜瓣,姜切成姜片,然后起锅烧油,油热后,把蒜瓣,姜片,还有花辣椒炒出香味,最后再放泡酸菜,最后放入开水。
第三部;把清理好的鱼头和鱼骨块下入锅中,用猛火熬煮,熬出浮沫,把浮沫撇净,倒入料酒,放入盐和胡椒粉调味,然后盖上锅盖继续熬煮。
第四部;把我们准备好的鱼片抓开抖散,再放入熬煮鱼汤的内。最后我们再找一个锅,把辣椒和花椒在油锅里翻炒,超出香味后,迅速的倒入熬制鱼肉的鱼汤锅内,然后再放少许味精(味精可以提鲜,吃起来比较可口),然后盖上锅盖,煮熟散出香味,就可以开盖出锅了。出锅后,找一个自己喜欢的盘子,最后放入盘中就可以完美收工了。
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