第1个回答 2022-07-05
你好，很高兴回答这个问题。
砂锅米线里面的肉很嫩是怎么做的？其实这个很简单，不知道你吃过正宗的云南过桥米线没有，正宗的过桥米线做法很繁琐，不像市场上把菜、肉、米线放锅里煮煮捞出来就成过桥米线啦，这实际是对过桥米线的一种糟践。
正宗的过桥米线实际做法分三部分。
一、过桥米线的汤的熬制
过桥米线的汤是用老母鸡，放入生姜、豆蔻、草果、大料、花椒、桂皮等香料熬制两小时才做出来的。
二、过桥米线配菜的准备
过桥米线的配菜一般包括云南火腿、猪里脊、香肠、蟹棒肉及一些易熟的时蔬。
将这些配料切薄片放盘里。
三、过桥米线的制作
将盛烫的的碗加热，加入滚烫的汤，和米线、配菜一起上桌。
先将荤菜放入汤中，再下入蔬菜、米线烫熟即可食用。
朋友们，你们觉得这么做出来的肉是不是很嫩？！
做法很简单，首先选用好的食材：猪里脊肉
精选里脊肉
切成薄片后加入胡椒粉和精盐色拉油腌制
步骤 :
1、提前把肉切薄片，越薄越好，加入胡椒粉、精盐、色拉油腌制
2、砂锅米线的汤沸腾之后一片片的下如锅中自然烫熟即可，鲜嫩生香。
砂锅有很好的高温效果，先把肉片下进去烫熟，然后在下如其它辅料即可。
切完以后直接放到沙锅里煮熟了
肉片切薄一点，勾芡，然后水开面好了，放在上面煮开即可，又滑又嫩。
肉切薄片然后腌渍，料酒生粉和生抽抓匀
再加点油腌五分钟，砂锅米线开锅后煮上两分钟在放肉片，关火闷1～2分钟撒上葱花就好了
本身砂锅米线里的肉片一般都切的比较薄，再者煮砂锅的时候都是米线煮好了直接放肉，利用砂锅瞬间的热量就把肉烫熟了，原理类似咱们吃火锅，如果煮时间长了肉就老了
米线煮熟了，起锅的时候再放进肉才很嫩。
砂锅米线的肉跟嫩，是怎么做的？
我可以很明确的告诉你，只需要三点即可吃起来很嫩
腌制调料咱们就不说了，因为话不对题
1、腌制时候放嫩肉粉，可以让肉口感鲜嫩无比
2、加鸡蛋清，让肉吃起来口感鲜滑
3、放入淀粉，锁住水分，无论是煮还是涮都可以保持肉质水分不流失，更加嫩滑
只要你放入这三种东西，照样口感跟嫩
这三样东西无一不是为了增加顺滑口感和增加鲜嫩的
希望我的回答能帮到你
提前把肉用佐料腌制，再用淀粉裹起来，做熟的肉会很嫩
加了嫩肉粉淹制，