嫩肉粉会使肉做出来鲜嫩，做肉的时候水与嫩肉粉的比例是多少？

Question

如题所述

Answer 1

本身砂锅米线里的肉片一般都切得比较薄，再者煮砂锅的时候都是米线煮好了直接放肉，利用砂锅瞬间的热量就把肉烫熟了，原理类似咱们吃火锅，如果煮时间长了肉就老了里脊肉切片，放入碗中，放入一点清水，用手揉抓，直至肉片吸收完水分，发粘，在放入一个鸡蛋清，继续揉抓，在放入一点水淀粉，揉抓一会，在放入色拉油，淀粉和油可以锁住肉片中的水分，肉就会很嫩的。

切好的肉片放入碗中，加入适量的红薯淀粉，蚝油10克、油10克、盐1克、生抽少许，用手抓匀，腌制1分钟左右即可，想让味道变得更加好吃，也可以加蛋清搅拌。鸡脯肉切片，用清水冲洗，加入盐，鸡精，耗油，料酒，鸡蛋，先抓习，然后加嫩肉粉，生粉，腌制料，继续抓匀，倒入色拉油覆盖，两小时以后即可下入砂锅中。

用里脊肉做出来会很嫩滑，首先把肉切成薄片，加盐，料酒，生抽酱油，少量清水顺一个方向搅拌，把水分吃够了肉片才会嫩，搅拌黏稠了在下一个鸡蛋清，少量生粉，最后淋点色拉油锁住水分就好了，这样做出来的肉片就非常滑嫩爽口。，一定要中油温滑油，煸炒或者炸的话也会影响嫩度，但是嫩度永远也不如嫩肉粉，嫩肉粉主要成分是蛋白酶，能催化分解肉的组织，植物性得还可以化学提取还是少用。所以还是慎用嫩肉粉，如果需要要口感得要用，。

对于选择什么部位的肉，也是非常有讲究的。如果想要柔嫩的口感，就选用猪的梅花肉部分（也可采用传统的里脊部分）；若想要比较有嚼劲的口感，可以选择带筋瘦肉，或者牛肉。所以一定要记住肉片要在砂锅米线煮好上桌前几秒才放。你不用担心肉不熟，因为砂锅米线上桌后还会涨一段时间。砂锅米线能成为云南的一道特色美食，这和云南大多处在高寒山区，天气寒冷。而砂锅能较好的保温，故而成为云南人喜爱的美食。

Answer 2

应该是1:2的比例。而且这样的话能够让肉质更加鲜嫩一些，并且这样的话口感也比较好一些。

Answer 3

比例是1:1，这样做出来的嫩肉粉非常的好吃，而且口感也非常好，营养价值也高。

Answer 4

当然是1:1的比例最好了，这样可以让肉变得非常的嫩，特别的好吃。

Answer 5

当然是1:1的比例了，这样做出来的口感会非常不错，会非常的好。