第1个回答 2021-09-07
冰皮月饼做法:1.把月饼皮材料中的所有粉类混合过筛,加入牛奶、炼乳、油搅拌均匀至无干粉状态,搅拌好的面糊过筛3次,倒入涂了油的不锈钢容器中,入蒸锅大火蒸26-30分钟
2.蒸月饼皮的时候制作奶黄馅儿:除黄油外所有食材倒入锅中搅拌均匀,开中火煮2分钟后加入液态黄油,一边煮一边搅拌,形成如图所示的样子即可离火,冷却备用
3.蒸好的面团揉搓光滑,包上保鲜膜,放入冰箱中冷藏2小时以上
4.工作台上铺上油纸,撒少许手粉,以50g月饼为例:饼皮18g,奶黄馅32g包好,月饼模具中也撒少许手粉,稍微用点力压成型,印上花纹即可密封冷藏保存