第1个回答 2021-01-25
因为气候和环境因素影响，我国南方地区盛产水稻，“江浙熟，天下足。”这句话在当年也并不是玩笑话。通过长年累月的精心耕作，使得我们对大米的理解有了另一层的领悟。大家都知道的是南方人以大米为主食，而南方人在吃上面向来是极为讲究的。除去直接蒸熟做主食，南方人在大米食用的创新上也是层出不穷。锅巴、米饭团子、米糕、冻米糖、米灌肠，甚至是米酒等等。

不同地区也各具特色。今天我们来谈一谈南方地区特别受欢迎的一种食物米粉的做法。现在各地区流动加强，相信大家都有吃过。不过，不知道各位有没有发现，我们自己在家做的米粉和外面做的总是会有一些差别，米粉不那么进味。同样的粉，为什么味道会有这么大的差别呢？是有什么秘籍绝招吗？不用担心，今天我就给大家介绍一下店家常用的煮粉秘诀，学会了你在家做的粉也能和他们做的一样好吃。

与煮面不一样，买来的米粉不能直接用开水煮熟后立马食用。直接煮用会导致米粉很硬，不进味，口感不好。常见的有两种做法，第一种是将米粉取出，用冷水浸泡5个小时以上，一般头天晚上睡前浸泡好，第二天起床就可以把米粉拿出来洗两遍再直接煮，浸泡后的米粉有嚼劲，韧性好，且不容易煮坏。第二种是米粉店的做法，头一天先用热水将米粉煮熟，放入凉水中焯水，抖掉多余水分，放置在冰箱，第二天用水过一下便可拿出来直接煮用。

在煮米粉时我们要特别注意汤底、调料和配料的使用，由于米粉本身没有什么味道，更多的是依靠汤汁的勾兑，和配料的搭配。所以熬一锅好汤是煮出一碗好吃的米粉的关键，当然，你也可以选择简单一些，用老干妈做拌粉，这个味道也是不错的，或是参用调制火锅拌料的方法，拿上一些耗油、生抽、盐、花生米、葱、油、辣椒等，和米粉充分搅拌，一碗拌粉就做好了。

与煮面条一样需要注意，必须等锅里的水完全煮开沸腾后，才能放入米粉。米粉黏性很大，这样做可以防止米粉在煮的过程中结块粘在一起。而在米粉放入锅中的时候，需要准备一双筷子，不停搅拌，把米粉分开，等过一两分钟后，就可以去看看电视，等待米粉出锅了