腌制萝卜干，首先要挑选好的萝卜： 萝卜品种很多，而最适合用来腌制萝卜干的是白色的长萝卜。
一：
1.要选那种脆嫩汁液很充足的，不要选那种中间干涩的，做出来的萝卜干不脆，还不入味。 2.不要那种花心大萝卜，吃了会变花心哈哈，其实是那个有毒。 3.不能选那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜。
二：
腌制白萝卜还要选个好天气，尽量要在晴天腌制。
三：
选好的白萝卜去苗，洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条儿，也就是3~5厘米宽就可以，腌好的萝卜会缩水，切太小萝卜会不脆，嚼起来像牛肉干嚼不断。切好的萝卜，可以先晾晒一天（万一没遇到好天气就阴两天），以去除部分水分，并让萝卜柔软，腌制的时候不会太占容器。
温馨小贴士：
1.用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近1:20，否则萝卜容易坏。
2.储存需要装在坛子里，每放一层萝卜干，就覆盖一层盐，最后密封保存。
3.腌制过程，不管是切菜的菜刀还是案板，还是手（特别是擦了屁屁之后要洗手），或者选择坛子都不能沾油，特别是动物油！
萝卜干的做法（下稀饭的小菜）
知道大家都有没有早上或者晚上吃稀饭的习惯呢。如果有时间早上都要吃稀饭的，而萝卜干就是一种很好下稀饭的小菜了。
原料：萧山萝卜干、油、糖
步骤：
1、将买来的萝卜干洗净，最好能用水泡一泡，因为萝卜干是腌过的，很咸，所以原料里也没有准备盐哦～之后切碎备用
2、锅热过后加油，稍微多放点油，萝卜干比较吸油的。到七、八成热时，将切碎的萝卜干放入锅中，炒几下。加糖，糖要加很多，我用前面说过的盐盒子里的小勺子要加四、五勺呢，因为还要去萝卜干的咸味哦。
3、继续翻炒，一边炒还一边煸，把萝卜干煸得越干越好，这样大概五、六分钟的样子吧，看到萝卜干快焦了的时候就差不多了。直接出锅！鸡精都不用放。
这样的萝卜干可好吃了，我今天早上还吃过呢，昨晚炒的一大盆，到今天早上已经没有了，嘻嘻。就着饭也很好吃的。
主料：白萝卜2根
辅料：盐15克，干辣椒20克
做法
1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。
2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。
3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。
4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。
5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
用料
萝卜干 一包
生抽 适量
蒜 五瓣
生抽 适量
老抽 适量
郫县豆瓣酱或者海天黄豆酱 适量
葱 适量
姜 适量
香菜 适量
青椒 适量
红椒 适量
糖 适量
超级下饭的萝卜干的做法
我用的是这种萝卜干
葱姜蒜青椒红椒切碎，香菜切碎放一边
萝卜干切小丁
锅中下油烧热后放入葱姜蒜青椒红椒碎，炒至出香味
放一勺豆瓣酱或者黄豆酱炒均匀
加入萝卜干继续翻炒
加入适量的生抽和老抽
放糖
炒到要起锅时放入香菜炒匀
一盘香喷喷的下饭神器就做好了
小贴士
1.不用放盐，豆瓣酱和生抽的盐味就够了。
2.如果使用的是别萝卜干，建议先泡水，避免太咸
3.老抽不要加太多，只是调色的，太多乌漆嘛黑的看着就没食欲了。
4.就这些有啥不懂的留言就行