如何做冰皮月饼芒果馅

Question

如题所述

Answer 1

糯米粉45克粘米粉35克澄面20克糖粉50克 2大勺玉米油18克芒果1个椰蓉2大勺冰皮面团306克
营养分析编辑
糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解
制作步骤编辑
1.准备用料
2.芒果取果肉，放在筛网上用勺碾压过滤
3.得到185克果泥
4.将果泥，糖粉和玉米油一起倒入大碗
5.搅拌均匀
6.将三种粉倒入大碗，加入搅拌好的芒果泥
7.搅拌均匀
8.过筛2次
9.倒入容器中，封好保鲜膜静置半小时
10.大火上锅蒸25分钟
11.出锅，趁热搅拌，放至完全冷却
12.加入2大勺椰蓉，搅拌均匀
13.再加入2大勺糖粉，搅拌均匀
14.分割成12克一个的小块
15.冰皮面团分割成18克一个的剂子
16.取一个剂子，用切面刀抹成中间厚边缘薄的圆片
17.放入馅料
18.包好收口
19.收口向下放置
20.月饼模中装入少量熟糯米粉，摇晃均匀后倒出
21.将做好的月饼坯放入模具中
22.扣在案台上，推下手柄，压实
23.提起月饼模，轻轻推出月饼

1. 制作冰皮：将做冰皮的粉混合均匀，加入牛奶，玉米油，糖粉搅拌均匀，液体细腻无干粉后，放微波炉中高火叮1分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮1分钟，拿出，如此反复5次，大约共叮5分钟左右，搅拌均匀。

2. 叮完后，不烫手时，戴上厨房薄膜手套揉成光滑面团。揉的时间越长越光滑，做好的成品口感会越好。再分成小剂子。

3. 制作水果馅：芒果泥中加入，软化的奶油奶酪，澄粉，糖粉搅拌均匀，在微波炉中，高火叮一分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮一分钟搅拌均匀，再高火叮一分钟搅拌均匀。待凉团成10大小的小丸子。

4. 包月饼：将面剂子压平，放上馅，包起。

5. 包好后，封口处向外，放入月饼模具中，这样压出的月饼表面花纹干净，不会担心馅压出染色。月饼模具中可以撒上适量手粉，防粘，好脱模。放入冰箱，待凉透，就可以吃啦。