菜多用荠菜、小油菜、小白菜等，肉则选用五花肉或是后臀尖（包馄饨时馅要多要饱满）以下是具体做法
准备材料如下：
猪瘦肉馅200克，荠菜800克，馄饨皮400克，鸡蛋2只，生抽、料酒各1汤匙，鸡精、盐、香葱碎各1茶匙，姜末8克，大葱1根，芝麻香油2茶匙，高汤600ml,蛋皮丝、青蒜、香菜碎少许。
制作方法如下：
1 荠菜择洗干净，沥干水分，大葱择洗干净切成稍大点的碎粒，生姜切碎；
2 荠菜放沸水锅里氽烫1分钟捞出晾凉后挤干水分；
3 将荠菜切成稍大点的碎粒；
4 将猪瘦肉馅与荠菜碎在大碗中混合，然后磕入鸡蛋，调入生抽、鸡精、姜末、大葱碎、料酒、芝麻香油、盐，顺时针用力搅拌均匀直至上劲，成馄饨馅；
5 将鸡蛋打散倒入热锅中摊成薄蛋皮备用；
6 取一张馄饨皮，舀适量馅料放于馄饨皮上，包成馄饨。并依次将剩余馅料全部包成馄饨；
7 将摊好的蛋皮切成细丝、香菜、青蒜切碎备用；
8 高汤倒入煮锅中，大火煮沸，放入包好的馄饨，煮到馄饨浮起，将馄饨连汤盛入碗中，撒上蛋皮丝、青蒜、香菜末即可。
小贴士：
1 菜肉馄饨要想做得好吃，掌握好菜和肉的比例是关键。一般是菜氽烫并挤水份后的重量与肉馅的比例为1.5:1,用这个比例调出的馄饨馅口感最好。
2 作为馅料用的菜碎粒不要切得太细碎，太细碎了反而影响口感。
菜肉馄饨馅通俗来讲就是用蔬菜和肉为主料调拌而成的馅料。一般有荠菜猪肉馅，白菜猪肉馅，芹菜肉馅等菜肉馄饨。下面我就来简单介绍两款菜肉馄饨的制作材料及方法：
荠菜猪肉馄饨：
材料：荠菜、猪肉末、鸡蛋1个、葱姜。调料：料酒1小匙、生抽1匙、胡椒粉1/2小勺、盐1小匙、糖1小匙、麻油1匙。 做法：1、准备所需材料。2、荠菜摘去黄叶，清洗干净。开水里滴少许油加少许盐，将荠菜放入开水中焯烫一下。3、猪肉末里加入生姜水（因为女儿不吃生姜，所以我将生姜切片泡水加进去）、盐，糖、料酒、胡椒粉、葱末拌匀。4、焯好的荠菜攥干水分切成碎末加入肉馅中，再打一个鸡蛋拌匀。5、再加点色拉油和麻油拌匀。6、取一张大馄饨皮，将馅料铺在皮三分之一处.7、卷起来，捏紧两边，再留约1厘米的边。8、两头对者捏紧。9、馄饨就包好了。10、水里加紫菜、虾皮煮开，放入馄饨煮熟，淋上少许麻油，撒葱花即可。
白菜猪肉馄饨：
主料:白菜猪肉面粉。辅料:葱姜。调料:香油盐花椒面十三香料酒鸡精做法：1、白菜切碎，剁成末。2、用手挤去汁，放到盆中。3、猪肉切碎，放一根葱，剁成肉馅。4、肉馅中放入盐、香油、料酒、花椒面、十三香、姜粉、鸡精、酱油拌匀。5、面粉中加入适量的清水，和成稍硬的面团，醒半个小时。6、面板上放上淀粉，面团放在上面擀成圆片，再将面卷在擀面杖上，来回擀成一个大薄片。7、用刀划成梯形，馄饨皮就做好了。8、白菜放入肉馅中，拌匀。9、取一馄饨皮，将馅放在中间。10、往里卷，两边捏紧，再圈回来。11、馄饨包好后，放到开水中煮熟。取一只碗放入紫菜、盐、胡椒粉、香油，将馄饨连汤带水盛到碗中即可。
冬天吃馄饨的好处：
馄饨总体营养成分配伍合理,人们每天所需要的蛋白质、脂肪、糖类等各种营养成分不仅齐全,而且符合上述金字塔结构给出的比例:面粉做的皮——谷物类食品,青菜——含量一般都比较丰富,优质蛋白——馅中的猪肉或鸡肉、羊肉等分量适中,人们调馅时一般还会放点油特别是植物油——补充了植物类脂肪。馄饨汤里配以紫菜、虾皮汤,含丰富的蛋白质、钙、碘,有效补充了高温多汗,人体消耗多的矿物质、维生素,尤其老年人常吃一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处,还能预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。