炒菜时淀粉可用芡粉代替。淀粉是能用芡粉来代替的，两者都是用于勾芡。将食物煮好了之后，然后勾芡好淀粉或者芡粉，加入里面，不仅营养好，且食用口感更是不错。
芡粉其实就是淀粉，都是用于食材加工的，只是淀粉的种类有很多，如玉米淀粉、绿豆淀粉等等。在一些食物里面加入它，有利于在高温下，让食物的营养价值不受损害，并且吃起来的口感也是非常嫩滑的。
扩展资料：
玉米淀粉吸湿性强。绝活：挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。
土豆淀粉黏性足。绝活：腌肉、制作酱料和勾芡。土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。
红薯淀粉吸水能力强。绝活：做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。
木薯淀粉弹性好。绝活：制作布丁、甜点等。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。
参考资料来源：百度百科-芡粉
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-23
可以用水淀粉代替。
制作方法：取土豆两个，把它们去皮洗干净切成丝或片，然后把土豆丝或土豆片放清水里浸泡一会，然后捞出土豆丝或土豆片，把浸泡过的水静放在那里10分钟，然后慢慢的倒掉上面的清汤，下面剩下的就是水淀粉了，可以用来做菜。浸泡的时间越长淀粉越粘稠。
制作方法：取土豆两个，把它们去皮洗干净切成丝或片，然后把土豆丝或土豆片放清水里浸泡一会，然后捞出土豆丝或土豆片，把浸泡过的水静放在那里10分钟，然后慢慢的倒掉上面的清汤，下面剩下的就是水淀粉了，可以用来做菜。浸泡的时间越长淀粉越粘稠。
第2个回答 2011-02-11
你就盐和味精放在菜里炒一炒就行了，不用淀粉也行的，也能很好吃
第3个回答 2011-02-11
有些菜用面粉可以代替淀粉
第4个回答 2011-02-11
地瓜粉本回答被提问者采纳
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