香辣煮凉粉

Question

如题所述

Answer 1

材料:
黄凉粉 调味料
做法:
煮凉粉一般也是用的黄凉粉（加了碱的米凉粉）切块煮热然后加调味料。我一直对黄凉粉不敢兴趣，估计是那个碱味造成的。我这里的煮凉粉可以算是大杂烩，因为所用的汤底是用上面3中凉粉剩下的汤汁加一些水一起煮成的。（我们这个自家人吃不在乎了，你如果要请客，最好还是从新起一锅调料）。凉粉一般水开后放入，中火煮3-5分钟入味即可。
香辣煮凉粉
材料:
黄凉粉 调味料
做法:
煮凉粉一般也是用的黄凉粉（加了碱的米凉粉）切块煮热然后加调味料。我一直对黄凉粉不敢兴趣，估计是那个碱味造成的。我这里的煮凉粉可以算是大杂烩，因为所用的汤底是用上面3中凉粉剩下的汤汁加一些水一起煮成的。（我们这个自家人吃不在乎了，你如果要请客，最好还是从新起一锅调料）。凉粉一般水开后放入，中火煮3-5分钟入味即可。
煮凉粉
材料:
纯绿豆淀粉220克，盐1/8茶匙，冷水1450毫升，永川豆豉50克，郫县豆瓣酱50克，辣椒粉25克，芝麻1/4茶匙，菜油50毫升，熟黄豆粉1汤匙，花椒粉1克，酱油2汤匙，白糖1/2汤匙，味精1捏，芹菜1株
做法:
1.将绿豆淀粉，盐，冷水放入汤锅里，充分搅拌；锅置中火上加热，其间用勺不停搅拌，将锅底的淀粉搅起，以免煳锅。待锅内容物煮至半透明粘稠糊状时，约10分钟，关火。把锅放置在阴凉的地方，让淀粉糊冷却，呈固态糕状，约2小时。
2.在等待凉粉冷却时，准备调料。把豆豉，豆瓣酱放菜板上剁细碎，放入耐高温的碗里。把辣椒粉，芝麻撒在上面。把菜油烧至8成热，淋在辣椒豆豉混合物上，将其烫出香味。加入黄豆粉，花椒粉，白糖，酱油，味精，充分调匀，制成调料备用。
3.芹菜整理，去叶，洗净，切成细花。
4.把凉粉取出，切成2厘米见方的块，在开水里焯1分钟，捞出，沥干水，分别盛入4个碗里。放约1汤调料在每个碗，撒上芹菜花，拌匀即食。
辣煮鲫鱼
材料:
鲫鱼七八两，姜切片，青椒，油，水适量，盐适量，鸡精，紫苏末
做法:
1.选择一条七八两重，最重不可超过一斤的活鲫鱼（鱼太重的话汤就不够鲜美哦！）
2.现杀，清洗干净、刮去内壁黑膜。　
3.略多一点的姜切片、十只中等个头、稍辣的青椒切圈备用。　
4.锅坐油，下抹净水的鲫鱼，用中小火两面煎黄。　
5.加入适量的水，煮开。
6.水开后，放入姜片和大半的青椒圈，转小火加盖，煮至鱼汤发白。（我这个煮的时间不太够，因为赶着要去上钢琴课啦）　
7.捞出之前放入的青椒圈，再将剩下的青椒圈放入。（这样可以让煮出来的辣椒比较漂亮，不讲究这些的，可以在一开始就将全部的青椒放入。）　
8.再略煮一会，关火。
9.调适量的盐、鸡精，　
10.喜欢的还可以加些紫苏末，就可以美味装碗啦！
小诀窍
很简单又美味的一款鱼汤，喜欢吃辣的TX一定要试试哦！
辣煮嫩花生
材料:
带壳嫩花生，水，精盐，花椒，八角，小茴香，桂皮，干辣椒
做法:
1.将带壳花生洗净，放入锅中。
2.锅内加精盐、花椒、八角、小茴香、桂皮、干辣椒和水，水以浸没花生为宜。
3.用旺火煮开后，用中小火煮半小时，关火后浸泡3小时以上。
4.沥干后就可以开动了。
蟹肉排骨煮凉瓜
材料:
猪排骨250克，凉瓜400克，葱段15克，白胡椒粒5克，姜片10克，炸蒜茸10克，花蟹1只，生抽、盐、糖、鸡汤各适量
做法:
1、凉瓜切成骨牌状，用盐腌制片刻，以清水冲洗干净备用；
2、排骨以盐、糖、生抽拌匀备用；
3、花蟹用清水煮熟，拆肉备用；
4、烧开鸡汤，下凉瓜、姜片、葱段，中火煮10分钟，然后加入盐、糖、白胡椒粒调味，加入排骨和蟹肉煮10分钟，最后放入炸蒜茸便成。
三黎鱼煮凉瓜
材料:
三黎鱼一条、凉瓜一个、姜片、蠔油少许、生抽(二汤匙)、味
做法:
三黎鱼文火煎香后加入姜片凉瓜、水、蠔油少许、生抽、味将水煮到自己认为差不多吧。
风味香辣凉粉
材料:
1料：纯绿豆淀粉1/3杯。水2又1/3杯，搅拌均匀。
做法:
1、纯绿豆淀粉是这样的。中号饭锅，置炉上开中火，内放1料，边搅拌边煮至半透明，离火冷凉。
2、凉透的凉粉，用刀把周边划一圈，倒出切细长条放入碗内。
3、不粘锅置炉上开中小火，放入2料里的油，炒香葱花、姜末和蒜末，依次放入剩余2料。
4、煮滚后加3料生粉水，搅拌煮至微滚，离火放入香油拌匀。
5、将汁浇到凉粉上即可。
风味香辣凉粉
材料:
1：纯绿豆淀粉1/3杯。水2又1/3杯，搅拌均匀。
做法:
纯绿豆淀粉是这样的。中号饭锅，置炉上开中火，内放1料，边搅拌边煮至半透明，离火冷凉。凉透的凉粉，用刀把周边划一圈，倒出切细长条放入碗内。
不粘锅置炉上开中小火，放入2料里的油，炒香葱花，姜末和蒜末，依次放入剩余2料，煮滚后加3料生粉水，搅拌煮至微滚，离火放入香油拌匀，将汁浇到凉粉上即可。
香辣凉粉
材料:
绿豆淀粉 半杯；水 三杯半
做法:
1. 绿豆淀粉半杯加水三杯半搅匀 （粉：水= 1：7）
2. 小火煮，期间一直用木勺顺时针方向搅拌（要不停地搅拌，火要小，不然会粘锅）
3. 到淀粉液开始变稠，关火，倒入容器
香辣米凉粉
材料:
主料：
做法:
1、米凉粉切成小方块备用，葱姜蒜和辣椒切末；
2、锅里依次加入葱姜蒜辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒酱和麻辣酱（没有的就加老干妈之类的），微火炒出红油后倒入切好的凉粉；
3、将凉粉在锅中拌炒均匀，加入五香粉、花椒粉，少量的糖，酱油以及蚝油，根据咸淡补适量盐，喜辣的还可以加入辣椒面等；
4、继续小火翻炒，让调味料裹匀凉粉但不要大火将调料炒苦；
5、最后撒一把葱花，趁热拌匀增香即可食用。