作法一
原材料
纯绿豆淀粉220克，盐1/8汤匙，凉水1450ml，永川豆豉50克，豆瓣酱50克，辣椒面25克，白芝麻1/4汤匙，菜籽油50ml，熟黄豆面粉1汤勺，花椒面1克，生抽2汤勺，白砂糖1/2汤勺，鸡精1捏，莴笋1株
作法
1.将绿豆淀粉，盐，凉水放进火锅里，充足拌和;锅置低火上加温，期间用勺不断拌和，将底锅的木薯淀粉搅起，以防煳锅。待锅内容物煮至透明色浓稠粘稠时，约10分钟，熄火。把锅置放在荫凉的地区，让木薯淀粉糊制冷，呈固体糕状，约2钟头。
2.等待凉皮制冷时，提前准备调味品。把水豆豉，郫县豆瓣酱放砧板上剁碎碎的，放进耐热的碗里。把辣椒面，白芝麻撒在上面。把菜籽油烧至8成热，淋在朝天椒水豆豉化合物上，将其烫成香气。添加黄豆面粉，花椒面，白砂糖，生抽，鸡精，充足调均匀，做成调味品预留。
3.莴笋梳理，去叶，清洗，切割成细花。
4.把凉皮取下，切割成2公分厚为的块，在沸水里焯1分钟，捞起来，控干水，各自盛入4个碗里。放约1汤调味品在每一个碗，撒上芹菜花，翻拌既食。
作法二
食物
主要材料米凉粉200克 辅材莴笋1颗水豆豉10克别的调味料0适当
流程
1.凉皮切割成大丁，莴笋切割成颗粒物，水豆豉切碎
2.熬水豆豉卤(也有些人配搭郫县豆瓣酱一起熬)
.3.定碗内调味品：盐/鸡精/生抽/醋/花生酱/水豆豉卤/红油辣椒/花椒面/芝麻油/蒜末
4.凉皮入沸水锅煮热，捞起来沥水入碗，撒上莴笋颗粒物即成
温馨提醒
1.米凉粉(别称米豆腐)做煮凉粉最好，假如很难买到，绿豆凉粉可将就，但口味差点儿。
2.水豆豉卤较为咸，可适度降低盐的使用量。
3.定碗很重要，口感要“咸香香辣香”
4.定好碗，后煮凉粉
5.凉皮不能久煮