清明果的由来？清明果的做法？

Question

如题所述

Answer 1

1. 清明果的由来
清明果是清明节的传统食物之一，又称青团、“清明粑”、“清明馍馍”或“清明蒿子粑”，主要分布在中国南部和中东部地区。它的外皮呈绿色，通常由艾草或鼠鞠草制作，质地柔软，久置后会变硬。清明果的馅料有咸甜之分，形状有类“元宝形”和圆形两种。
相传在太平天国时期，李秀成的一位将领陈太平被清兵追捕。一位农民帮助陈太平化装成农民模样，躲避清兵。为了给陈太平带吃的东西，这位农民将艾草汁融入糯米粉中，制作成青色的米团子，成功混过了清兵的检查。后来，李秀成下令太平军都要学会制作青团以自保，由此，吃青团的习俗流传开来。艾草具有养生功效，其特殊气味也具有一定的作用。李时珍的《本草纲目》中提到，艾草具有温性、苦味、无毒、纯阳之性等功效。
2. 清明果的做法
制作清明果前，需要将雪菜和咸肉用温水浸泡，以去除咸味，然后切成细丁。豆干横刀片成薄片，再切成细丝，最后切成丁。春笋的剥皮方法是先在春笋上从上到下竖切一刀，然后手入刀痕处，往两边剥离笋衣。雪菜、春笋、豆干、咸肉分别切成丁。
在炒锅中倒入适量食用油，先小火煸出肥咸肉丁的油，然后转大火，加入剩余的咸肉丁翻炒变色，放入雪菜末翻炒出酸香味，接着加入春笋丁炒至断生。豆干丁炒匀断生后，加入辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱增鲜增味，尝尝咸淡，酌情加糖中和咸味。
准备各种粉料，将艾草煮1分钟以消毒，去除苦味后揉挤成小团。将挤去苦汁的艾团放入煮锅，加入适量的水和白糖，大火煮开后转小火，加入小苏打继续煮至艾叶变成软糊状。然后边倒入糙米粉，边搅动粉与锅中的艾叶，揉在一起至面团光滑，软硬适度。将糯米粉揉进糙米面团里，两种粉要充分揉匀。
从大面团中揪一小剂，在掌心中揉成小圆球，压扁，捏成边沿薄中心厚的圆面皮，放入馅料，像包饺子那样对折、粘合，一个清明果就做成了。在清明果底部刷一层食用油后，放入蒸锅蒸15分钟即可。