香港混酱肠粉是一种广受欢迎的粤式点心，以其滑嫩的米粉皮和独特的甜咸酱料而闻名。以下是一份详细的自制香港混酱肠粉的食谱，包括制作肠粉皮和调配混酱的步骤。
材料：
肠粉皮：
米粉（细）200克
淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉）50克
清水约600毫升
食用油适量
馅料：
猪肉绞肉150克
虾仁100克
香菇（切碎）3-4朵
葱花适量
生抽、老抽适量
白胡椒粉少许
盐适量
鸡精/味精少许（可选）
混酱：
甜面酱2大勺
海鲜酱1大勺
花生酱1大勺
蚝油1大勺
糖1小勺
生抽1小勺
清水适量
制作步骤：
一、 准备馅料：
将绞肉、虾仁、香菇放入碗中，加入生抽、老抽、白胡椒粉、盐和鸡精，搅拌均匀后腌制15分钟。
热锅加油，放入腌制好的馅料，快速翻炒至熟，加入葱花后炒匀，出锅备用。
二、 调制混酱：
将甜面酱、海鲜酱、花生酱、蚝油、糖、生抽和适量清水混合在一起，调成均匀的酱汁，根据个人口味调整甜咸度。
三、 制作肠粉皮：
将米粉和淀粉混合均匀，慢慢加入清水，边加边搅拌，确保没有颗粒。
过滤混合物以去除可能存在的大颗粒，得到顺滑的米浆。
在平底锅中加入少量油，用中小火预热。
取适量米浆，倒入锅中，快速摊开成薄片，煎至半透明状态即可。
四、 包裹肠粉：
取出一张煎好的肠粉皮，放在干净的布或者保鲜膜上。
在肠粉皮的一端铺上适量的馅料。
将肠粉皮卷起，包裹住馅料，形成肠粉。
五、 完成：
将包好的肠粉切成小段，摆放在盘中。
将调好的混酱稍微加热，淋在肠粉上。
撒上一些葱花和芝麻作为装饰。
注意事项：
米浆的比例和水量需要根据实际情况调整，以确保肠粉皮的柔软和弹性。
煎制肠粉皮时火候不宜过大，以免肠粉皮煎得过硬或破裂。
包裹肠粉时要轻柔，避免馅料溢出或者肠粉皮破损。
混酱的味道可以根据个人口味调整，喜欢甜味可以多加甜面酱和糖，喜欢咸味可以多加生抽和蚝油。
通过以上步骤，你就可以在家自制美味的香港混酱肠粉了。享受制作过程，也享受自己动手做出的美食吧！
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