麻辣粉用红花辣比较好，麻椒粉需要储藏的，
青花椒放置时间久了会变黑。
所以就色泽而言，红花椒更加合适。
红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等;而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重;青花椒只产于重庆、凉山青阳、部分贵州等少数地方，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。青花椒挥发油含量大于红花椒，营养价值更高，但青花椒柠檬烯含量小于于红花椒，口感没红花椒麻。
不爱吃麻又比较看重营养价值的人可以选择青花椒用以调味。而在青花椒中，九叶青花椒当属其中的佼佼者。喜欢麻味跟辣味的，可以选择红花椒，其中大红袍为佳。
花椒分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，海拔2500米的坡地也有栽种。耐旱，喜阳光，各地多栽种。
花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，大材有美术工艺价值。孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。
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