冷冻食品有好多种，比如速冻水饺、汤圆、馒头等米面制品、速冻玉米、青豆等蔬菜制品，冰淇淋、冰棒等冷饮，冷冻鱼虾、肉类等动物性食物。它们为我们的生活提供了很多便利，但是也暗藏着风险。
直接冷冻对营养素的破坏很小，尤其是能够最大程度保留食物中的维生素，这是很多加工方式不具备的优势。对于蔬菜类食物需要先对其中的酶等活性物质进行高温灭活，再进行冷冻，营养素的保留也相对更多。但均不可与新鲜食物相提并论。
一种为缓冻冷藏，一种为速冻冷藏，缓冻食品质量低于速冻食品
一种为缓冻冷藏，一种为速冻冷藏，缓冻食品质量低于速冻食品，因为缓冻食物时，可损害物料的细胞结构，形成的结晶大而少，所以冷冻产品的要求最好是，以最短的时间通过冰晶生成带，，即30分钟内快速将食品的温度降到冰点以下。
冷冻食品在解冻过程中可能因为降温方法不对，对食品的质量有明显的影响，比如蛋白质变性等，但食品的熔解温度缓慢上升，可避免这些现象。
所以冷冻食品应该采取“急速冻结，缓慢融化”的原则。只要规范的冷冻解冻，以及保证冷冻前期食物的新鲜以及安全，食用后并不会对身体有害。
其实冷冻食品还真不是大家心里所想的那么不堪
其实冷冻食品还真不是大家心里所想的那么不堪，冷冻食品的营养价值其实并不低，例如现在比较流行的速冻蔬菜中的速冻青豆、胡萝卜、玉米粒等。
速冻蔬菜在冷冻过程中细胞活动缓慢，且微生物在4℃以下的温度几乎停滞繁殖，所以速冻蔬菜在冷冻过程中微生物基本不会生长，几乎没有变质的可能性，比起很多常温运送的蔬菜来说反倒更安全。
一些速冻食品，如速冻水饺、混沌、速冻包子馒头，也是安全的，饺子、混沌中的肉菜馅料、包子中的肉菜、豆沙、蟹黄等馅料都会在冷冻过程中保鲜，微生物难以滋生。
加热食用起来方便安全，速冻蔬菜还能声调洗、切步骤，比起直接购买新鲜蔬菜来说还方便一些。
我们平日里买冷冻食品的时候，不建议一次性买的太多
我们平日里买冷冻食品的时候，不建议一次性买的太多。买的多放置的时间过长，也存在一定的安全隐患和风险，尤其是把食物放在家里的冰箱和冰柜中。
冰箱和冰柜的最低温度一般只有摄氏零下18℃，这样的温度条件下，达不到彻底杀死细菌病毒的条件。加上我们家里的冰箱冰柜，经常混装一些各种不同种类的食物，冷冻食品被感染的概率还是比较高的。
蔬菜、水果、肉类、鱼类等都是在生的状态下冷冻的，但难以保证冷冻前食物没有携带各种微生物，包括致病菌和病毒。所以，生的速冻食品解冻后均需加热后再食用。速冻主食必须彻底蒸煮烹熟之后再食用。
这类食品主要包括冰淇淋、冰棒等冷饮，吃不完熟肉、主食甚至水果
这类食品主要包括冰淇淋、冰棒等冷饮，吃不完熟肉、主食甚至水果。它们经过了熟化或者杀菌处理，本身含有的有害微生物极少，无需经过加热就可以直接食用，但一旦在储存过程中被细菌污染，直接食用将会很危险。
这类食物通常是生鲜的鱼虾肉类，以及一些速冻主食和蔬菜，虽然它们感染细菌的机会很大，但是经过充分烹调后，能够有效杀死细菌，安全性较高。
冷冻食品在营养价值上损失较小，但是冷冻对于淀粉类食物和肠胃娇弱人群的消化吸收有影响。而冷冻食物并非绝对安全，食用时不可大意，应该充分保证安全，否则会影响身体健康。