第1个回答 2020-09-12
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比啊~~~~
虾仁鸡蛋馅：
肉馅500g，虾仁200g，鸡蛋1个，盐一小匙，酒一大匙，酱油适量，醋半小匙，香油一小匙，鸡精、生粉适量。
做法：
1、虾仁去线，洗净切小段儿，用生粉、半个鸡蛋清及一小匙酒伴匀，放入冰箱略腌5-10分钟。
2、肉馅加入剩下的鸡蛋及调料搅拌上劲。如果是用白菜这类出水比较多的菜做馅，可以先将肉馅搅拌上劲，再加菜，搅拌均匀后再放入冰箱冷藏一会，包起来比较不容易出水，也比较容易操作。
注意：
虾仁不要切碎或者切泥，不然拌到馅里会失去大半虾仁的鲜美。除非你想做鱼丸虾丸那种QQ口感的馅料，那么搅拌的时候一定要摔打3-5分钟，才会有Q的口感。而虾仁如果切段的话，蛋清腌一下口感会很脆。如果没有虾仁的话，加入适量的小虾米也很好吃
软炸虾仁
配料 蛋清3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克
配料 盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许
食盐(
制作过程
（1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
调料(7张) （2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。 （3）勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上席带椒盐。
椒盐虾仁
原料：
虾仁（200克）。
辅料：
鸡蛋清（25克）、粳米（21克）、糯米粉（10克）。
调料：
椒盐（5克）、盐（1克）、辣酱油（25克）、香油（10克）、猪油（炼制）（50克）。
做法：
1、将鸡蛋清放在碗时打散，放入虾仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、盐，浆拌至米粉粘满虾仁；
2、炒勺置旺火上烧热，下熟猪油，烧至四成热，放入虾仁走油，用筷子拨散（以防粘连）；
3、见虾仁呈金黄色时，倒入漏勺沥去油；
4、原勺置中火上，放入过油的虾仁，将花椒盐分两次撒在虾仁上（撒1次，颠勺一次），撒完后，淋上芝麻油，颠勺两下即成；
5、上桌时，随带辣酱油1小碟佐食。
第2个回答 2020-09-12
1.将处理干净的虾仁剁碎，
2.放上料酒、蛋清、盐，搅拌均匀
3.取玉米粒
4.下锅焯一遍，
5.将虾仁、玉米粒、葱花放在一起，搅拌，
6.包水饺，这是买来的水饺皮，
7.这是以前吃过的水饺盒子，装做好的水饺刚好
8.将水饺放入冰箱中冷冻2小时以上，
9.放入清水煮开，
10.放入水饺，等水开了，再倒入清水，这样大概2次，水饺浮起就可以了
第3个回答 2020-09-12
今天是立冬，中国的二十四节气之一，过了今天就意味着冬天正式来临，天气将会变得越来越寒冷，北方有个习俗就是这天要吃饺子，好吃的饺子当然是自己亲自动手包的。
平时包饺子主要是以猪肉馅为主，偶尔想换个口味也是牛肉馅和羊肉馅，虾仁馅的今天还是头一次尝试。之前一直没做是考虑到孩子和孩子爸不太喜欢吃虾，近段时间发现他们对虾的排斥心明显减弱，抓住机会用它搭配上香菇和甜玉米做饺子，没想到小朋友很喜欢吃，一口气吃完12个，很给力哦！
准备食材：
饺子皮：普通面粉200g、清水100g
饺子馅：冰鲜虾500g（25个）、甜玉米1根、香菇5个、食用油1勺、盐2g、米酒汁几滴
制作方法：
1、将面粉与清水混合揉成光滑的面团盖上保鲜膜松弛1小时左右。包饺子可以采用普通面粉，也可以选择饺子粉，水的量根据面粉的吸水性做调整，包饺子的面团需要揉硬一些；

2、将冰鲜虾解冻，香菇清洗干净，玉米剥成玉米粒后清洗干净；

3、虾去掉外壳、头尾、虾线，清洗干净后加入几滴米酒汁抓匀腌制2分钟~3分钟去腥；

4、将处理干净的虾仁剁碎装大碗中；

5、香菇捏干水分后切成细丁，加入到虾肉中；

6、加入适量的盐，用筷子搅拌均匀，再加入少许无色无味的食用油拌均匀；

7、加入玉米粒，用筷子拌均匀，到这一步馅料已准备完毕。如果不喜欢吃带颗粒感的玉米，可以剁碎后再加入到虾仁中；

8、面团松弛好后，先搓成长条再揪成10g~12g左右大小的若干个小剂子；

9、撒上适量的干面粉，取其中一个小剂子用擀面杖擀成圆形面皮；

10、用勺子或筷子舀入适量的馅料放在擀好的面皮中间；

11、对折起来捏合在一起，再根据自己喜欢的饺子花型捏几个褶子；


12、按上述方法将剩余的面团剂子全部包完；

13、煤气灶开火，锅里倒入适量的清水，大火烧开，撒少许盐。加盐可以防止饺子煮破皮或粘在一起；

14、沿着锅边依次将饺子下入锅中，盖上锅盖大火煮；

15、煮开锅后，加入小半碗冷水，继续煮，等待煮开锅后再次加半碗冷水，重复加三次冷水煮开锅后关火盖上锅盖焖2分钟左右；

16、端上餐桌的饺子；




小贴士：
1、面团揉硬一些，饺子吃起来才劲道，所以面粉与水的比例要根据实际情况做调整，面团揉好后不要着急包，需要耐心等待一个松弛的过程；
2、虾属于海鲜产品，味道非常鲜美，馅料中除加少许油和盐外，其他调味料都不需要加，否则影响食物本身的鲜味；
3、饺子煮好后可以直接吃，也可以蘸醋汁吃；
第4个回答 2020-09-12
第一个选材。最好的虾是河虾。不是说海虾味道比不上，而是河虾的鲜里面带着丝丝的甜和腥。恰当的说法，
河虾的鲜味处在河鲜的“临界点”，差一丝不足，过一毫有腥，实在是“鲜”的极致。
当然最好的还要是活虾，真要不凑手，死虾或冻虾也凑合，只是不要头身有断掉现象，那样的虾死的久了，不能吃的。
第二个是虾仁的处理。鲜活的河虾比较好收拾，一手掐头，一手掐住身子，往中间一挤，虾仁就完整的出来了，细细的虾线也不会沾在肉上。
挤出来的虾肉，温玉一样晶莹剔透，其实这个时候吃最美，微甜，微咸，极鲜。
第三个是饺馅的配合。最常见的配方，是猪肉、虾肉、韭菜和鸡蛋。所以，家里调虾肉馅馅，能使虾仁鲜味突出的材料有三种：
①猪肉；②韭菜；③鸡蛋。其他的都不要给，否则会大大减少饺馅的鲜度。猪肉要肥三瘦七，一定要新鲜。韭菜切末。虾仁稍剁剁。
猪肉的这个肥瘦比例，就要给些熟花生油调馅。猪肉切碎，然后和韭菜末、虾肉、鸡蛋和盐和花生油拌匀就成。这样的饺馅就是最鲜。