米线....3公斤、乌鱼....1公斤、壮母鸡....2只、猪脊肉...1公斤、猪排骨...2公斤、猪腰....300克、白菜心...1公斤、鸽蛋.....10对、安宁大葱..1公斤、猪肚尖...100克、
豌豆尖...1公斤、草芽....1000克、胡椒粉....10克、五香粉....1克、甜酱油...200克、花椒面....3克、花椒油....10克、味精.....10克、芫荽....100克、
精盐.....60克、芝麻油....25克、咸酱油...200克、豆腐皮...200克、辣椒油....50克、老鸭.....1只、姜......50克、猪筒子骨...3付、熟猪油...250克
1将鸡和老鸭宰杀去毛，掏出肚杂洗净，鸡血淋入小碗内，作清汤时用。猪排骨斩为 1.6厘米长、1厘米宽的方块，漂在凉水中，筒于骨敲断。
2将鸡、鸭、排骨、筒子骨放入汤桶内，注清水 20公斤，置大火上猛煮四小时，边煮边撇去浮沫，将鸡、鸭、筒子骨、排骨捞出，将两只鸡的血用手捏化徐徐注入桶中，
随注随用手勺不停地向一个方向搅动，汤中的杂物逐渐沉淀而凝结在一起，汤由乳白色转呈清澈透亮，用漏勺捞去沉淀物。再加入筒子骨、猪排骨，移至小火上慢慢烧炖，放入精盐 50克保持微开。
3将鸡、鸭去头、爪，剔去骨，加入精盐 10克、五香粉、花椒面拌腌 2小时，切成 2厘米、1.3厘米宽的一字条，分装入十只汤碗内。猪脊肉片成 2厘米长、1.6厘米宽的薄片；
乌鱼剔去皮、骨和小刺，片成薄片；肚尖去皮和筋，片成片；猪腰从中间剖开，剔去腰臊，片成薄片，放入凉水中漂洗一遍，再将肚片、腰片入锅氽一遍。
水温有摄氏 80度至四成熟用水洗净，把以上片分为 10份，理码在 10只中盘内，每盘内摆成四行。
4草芽洗净，选嫩芽切为 1.3厘米长的小段，葱白切 0.6厘米长的段，开水烫熟，同草芽一起分放 10只小碟内。葱叶切成未，芫荽洗净消毒杀菌后切末，姜切细丝；豌豆尖在开水中焯熟；
豆腐皮用凉水洗去灰尘，温水泡软分放 10只小碟内。鸽蛋洗净，放装豌豆尖的碟内。
5将米线用开水烫热，分入 10只大碗内；用大碗将甜酱油、花椒油、辣椒油兑在一起，分装 10只小碟。取特制深大碗 10只，分放味精、胡椒面。
熟猪油旺火烧至七成热时，投入一片生肉，将油炙老发香，舀入碗内，每碗15克，再冲入调好的汤，每碗用汤 400克、味精 2克、盐 2克。把汤、肉片、绿菜、蘸水碟、清汤五香鸡、鸭块一起上桌。
6鸽蛋磕入油汤碗内，一会儿即熟，把里脊肉片，乌鱼片、肚尖片、腰片逐渐放入油汤碗中，随烫随拌调料吃。最后放入绿菜、豆腐皮、葱花和米线即可食用。
材料
剥好的菱角 适量,红萝卜 适量,高丽菜 适量,素肉块（素料店有售） 适量,干香菇 适量,味增酱 适量,清酱油 适量,纯米粉百分之百 适量,盐 一点点
做法
1、高丽菜的茎和叶子切丝分开放，素肉块买台湾制造，素肉块泡水沥干，干香菇泡水沥干，味磳酱加冷开水稀释，红萝卜切丝再切小段备用。
2、油多一些下锅，中小火放香菇炒香，续放红萝卜炒香，再放高丽菜茎续炒一会，再放高丽菜叶子炒香，再放素肉块炒出香味，加盖去闷，滚了以后转小火，等香味出来掀盖加稀释的味磳和适量的水去滚，滚以后转小火续煮一会。
3、等香味出来掀盖加米粉、菱角、清酱油去煮，滚一会适味道，若太淡可加少许盐即可。
4、放稀释味磳时，水不要加太多，放素肉块去鲁，素肉块可多放一些去鲁，鲁好后荚起来放凉就变加工素料，可放冷藏和冷冻，就变味噌口味素肉块。素肉块荚起来后水再加多一些即可。纯米粉不需泡水，最后再放才不会太烂太软
做法二，越式米线春卷
材料
"越式春卷皮 1张","米线 少许","鲜虾 3条","大陆妹蔬菜 三片","九层塔 少许","鱼露 4汤匙","辣椒 一条","蒜末 少许","白醋 1/2匙","细白糖 1/2匙","柠檬汁 1/2颗","开水 1汤匙"
做法
1:越式米线依包装说明煮熟备用
2:把大陆妹 九层塔洗净 虾子烫熟剥壳越式春卷皮 米线备用
3:用喷枪两面打湿或泡水一秒即可越式春卷皮是由米制成只需一点点水就可以软化用太多水很容易破掉
4:打湿的春卷皮依序铺上 大陆妹 米线 九层塔 虾仁缩收两边 卷成长条状
5:调好 鱼露酱汁(详见酱汁区)包好的春卷对切 美味完成
做法三，芋头米线汤
材料
芋头 适量,米线 适量,芹菜 少许,油葱酥 少许,盐 少许,黑胡椒 少许
做法
1、大甲芋头去皮后切块，放入电锅闷到有点ㄙㄤ(内锅水盖过芋头再多一点，外锅1.5杯水)，电锅开关跳起后即可
2、取适量的米线煮熟
3、取出适量煮好的芋头跟芋头汤加入米线里，少许盐调味
4、最后加上一点油葱酥和切好的芹菜即可(也可以洒一点黑胡椒喔)