配方原料：豆瓣酱200克，熟猪油150克，熟牛油300克，熟菜油100克，干辣椒节100克，花椒25克，姜片15克，葱节20克，大蒜15克，豆豉12克，鲜汤2000克，香料包：（在火锅帖子中详细给大家解答过，如果大家感兴趣的话可关注，留言回复）
制作：1、豆豉用料酒稀释，取30克干辣椒节，入开水锅中煮约2分钟后，用清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒，八角，桂皮掰成小块，草果，白豆蒄拍破，灵草，排草，香叶切碎，将所有香料用清水浸泡，沥干水待用。
2、炒锅置中火上、下熟猪油，熟牛油，熟菜油，待油温升至3-4成油温时下葱节、姜片、大蒜爆香、下干辣椒节，待辣椒香味刚出时下花椒，花椒麻香刚出时起锅过滤，锅置中灶、下炒过干辣椒节，花椒的油，待油温升至3-4成热时，下豆瓣酱，待豆瓣酱大开时，下糍粑辣椒，豆豉，冰糖炒至豆瓣酱水气快干，辣椒发白时，下白豆蒄，草果，八角，三奈，丁香，桂皮，小火炒至豆瓣酥香，油呈樱红色时下小茴，香叶，灵草，排草，炒至香气即可入火锅盆内，放入鸡精、味精，胡椒粉，炒香的干辣椒节，花椒鲜汤即可上桌。
特点：麻辣味醇厚，香气诱人，色泽红亮，经济实惠。
味碟：香油、蒜泥、味精、盐拌匀，也可配辣椒面，花椒面，盐拌匀，也可配辣椒面，花椒面，盐，油酥花仁拌匀。
说明：麻辣烫是四川火锅中的“小吃型”品种，所有菜品用竹签串好，食客手持竹签在锅中涮熟后醮味碟食之，自涮自食，丰俭由人，自得其乐，经济实惠。
推荐菜品：麻辣牛肉，香肠，毛肚，火腿肠，木耳等菜品，这里所有菜品用竹签串好，整齐分类排列。
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