白白胖胖的大馒头,着实惹人爱,暄软筋道的口感,吃一口就会念念不忘!前段时间,网络上比较火的红糖馒头,不知大家还有没有印象,甜甜的,松松软软,很漂亮,很好吃!但是对于红糖包,我更喜欢红糖包哈,
红糖馒头给人一种别样的温暖感觉,做的成功与否,取决于面团发酵的程度,再就是需要加入各种干果,核桃仁,葡萄干,大红枣,吃起来每一口都十分满足,尤其是开春后,吃它就更舒服了!来下面我们一起看看怎么做好红糖馒头,一起学起来吧。
所需食材:中筋面粉500克,热水240克,红糖150克,酵母粉8克,核桃仁,葡萄干,大枣,适量添加即可。
做法“”
1:将所有的干果全部切成小丁,最好是用熟核桃仁,效果才会最好。
2:红糖加热水搅匀,放置微凉后加入酵母粉搅匀,静置10分钟,再倒入面粉中和匀。
3:和好的面团揉搓一会,盖保鲜膜,醒发至2倍大,取出放在案板上,撒上干果再反复揉搓。
4:直至干果全部揉进面团,再切成小剂子,做成馒头形状,全部做完后,在上面割上十字花刀。
5:将其放在温暖地方,进行二次醒发,看见比之前大一圈之后,冷水上锅蒸15-20分钟,就可以了!
技术要领总结:
1:红糖一定要用热水化开再使用,这样更均匀,和好的面团更柔软。
2:面团揉制时间越长,做好的馒头也就越筋道,大家可以试一下。
3:干果要最后放,面团发酵完后再加入干果,并且一定要揉匀。
4:做好的馒头胚,在上面割上十字花刀,蒸好后就开花了,很漂亮。
5:二次醒发很关键,最后蒸好的馒头,不要着急开锅,再焖一会,防止遇冷回缩。
我们家做红糖馒头的时候,因为比较喜欢吃甜,都是按照4碗面粉1碗红糖的比例,蒸好的馒头又香又软,每次蒸一锅都不够吃! 和面的方法不下数十种,有人用酵母,有人用碱面,都是可以的,却不知还有很多天然发酵剂,比如啤酒,米酒,白酒,白醋,蜂蜜,老面,泡打粉等,在没有酵母粉的情况下,这些天然发酵剂,都能起到重要作用,而且做好的馒头更暄软更筋道! 学会技巧,其实做什么都很简单的啦,只要用心,就会成功。