做肠粉只用粘米粉不放澄粉可以吗？

Question

如题所述

Answer 1

做肠粉只用粘米粉不放澄粉容易结块。

一、肠粉的制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3-4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

二、制作肠粉的注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量.
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

三、肠粉酱汁的做法


1、锅中适量水，放入虾米，八角，红罗布，花椒，香叶，葱姜和香菜熬成香菜水.
2、用水把冰糖煮融化待用，锅中爆香葱花和蒜碎，加入酱油和鱼露.
3、加入清水煮开后放入少许鸡精和味精，再煮1分钟即可.
4、最后相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。