大自然中有很多水源,可供人类选用,白酒厂历来重视酿造用水,认为“水是酒的血”选择厂址,先重水源,有了好水,才出好酒,这是一般的论断。白酒厂用水不多,数量有限,但质量要好,一般多用
山泉水和深井水,自来水也能应付。
1、 地表水
地表水通常为软水,但受到不同程度的污染,含有较多的杂质,混浊度较高。其水质随季节和气温变化也较大,故一般不宜选用。
2、 地下水
地下水具有以下几个特点:一年间水温变化较小,通常比年平均气温高1~2°C;较为清洁,含有机物、悬浮物及胶体物质较少,含微生物也较少,不含水生动物和植物;
3、 自来水
自来水以供饮用为目的,故铁、锰等含量与酿酒用水的要求不同,尤其是送水管和送水泵为普通的碳钢时,其含铁量较高。
用于白酒生产的水,应该是纯洁的,适于饮用的,无色、无味、无臭的。
正所谓,好山出好水,好水出好酒。
4、山泉水酿酒的好处
1. 水中的钾、钙、镁是维持人体正常生理功能所必需的。2.重碳酸盐对促进胃肠道疾患的康复有良好的效果。3.偏硅酸有助于骨的钙化,促进生长发育。4.硅对
主动脉硬化有作用,降低
关节炎、冠心病发病率。5.锂对
中枢神经系统活动有调节作用,能安定情绪,改善造血功能,提高人体免疫机能。6.极易被人体所摄取,是一种全面完整的矿物质营养源。7.对重金属、细菌、有机物及气味具有吸附性。