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在洗完面筋的水里滴上几滴碘液,溶液会A变为蓝色B变为红褐色C不变色D变黄色
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推荐答案 2011-06-27
溶液会变成蓝色,因为面粉含淀粉,而淀粉是白色无定形粉末,由直链淀粉(占10—30%)和支链淀粉(占70—90%)组成。直链淀粉能溶于热水而不呈糊状,支链淀粉不溶于水,热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于水中的直链淀粉,呈弯曲形式,并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒,其中碘分子便钻入螺旋当中空隙,并借助范得华力与直链淀粉联系在一起,从而形成络合物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光(波长范围为400—750钠米),从而使淀粉变为深蓝色。
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其他回答
第1个回答 2011-06-27
A 淀粉与碘液发生蓝色反应
第2个回答 2011-06-27
A
相似回答
...清水变成了___色的液体;向这样的液体中滴入
碘液,
液体变成___色...
答:
用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗,观察清水变成乳白色液体;取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状,冷却后加几滴碘酒,观察颜色
变蓝色
.4.蛋白质:继续揉挤面团,直到面团基本上消失,纱布内有淡黄色的具有粘性和延展性的物质.向黄白色的
面筋滴
加双缩脲试剂,发现
面筋变成红褐色,
说明种子里含有蛋...
为什么要
洗面筋
洗至挤出
的水
遇
碘液不变
蓝为止?
答:
为了确保面筋中的淀粉被充分清洗掉。淀粉是一种多糖类物质
,在面筋
中存在,会使
面筋变得
黏稠。通过
洗面筋
观察挤出的水与碘液的反应,可以确定淀粉是否已经被洗净。这个方法,可以确保制作凉皮、凉粉等食品时
,面筋
去除了大部分的淀粉,最终的制品口感清爽,不会出现黏稠的情况。
如果在经过揉搓后的
面筋上滴
加
碘液,
仍然
变成蓝色
,分析其原因可能是什...
答:
说明其中含有淀粉
。淀粉等糖类是主要的供能物质,淀粉遇碘变蓝色,这是淀粉的特性,一般用滴加碘液的方法来检验淀粉的存在。在面包屑上滴加碘液结果发现变成蓝色,说明面包屑中含有淀粉。淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n。淀...
怎样证明种子中含有水、无机盐、淀粉、蛋白质和脂肪?
答:
3、证明有淀粉:取面粉一匙,加水和成面团,用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗,观察清水变成乳白色液体;取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状,冷却后加几滴碘酒,观察颜色
变蓝色
。将种子磨成粉溶于水,加
碘液,变
蓝,证明种子中有淀粉。4、证明有蛋白质:继续揉挤面团,直到面团基本上消失,纱布...
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