韭菜炒鸡蛋，先炒蛋还是先炒韭菜？顺序放错会影响口感吗？

Question

如题所述

Answer 1

韭菜炒鸡蛋，先炒蛋还是先炒韭菜？顺序放错会影响口感吗？碗中打进6枚生鸡蛋，加些许盐，白胡椒粉拌匀预留，需要注意的是盐要加够，炒韭菜的情况下不是放盐的，否则会造成苋菜变黑，危害口味，这一点都是多数人忽视的，怪不得起锅时有很多水，造成苋菜不美味了。

把苋菜切条，切韭菜都是有诀窍的，并不是随意一切就可以了，苋菜白和韭菜叶要切得不一样。苋菜白切细段，韭菜叶切宽段，由于苋菜白比叶片硬，不易炒过，切细段当然就熟得快，那样炒的情况下便会熟得匀称了。假如切得一样，韭菜叶子都炒烂了苋菜白很有可能还没有烂熟，造成危害口味。

那也是今日要讲的关键，先炒韭菜或是先炒蛋呢？恰当作法是先炒蛋，那样苋菜才不非常容易炒太过，有效途径地保障了苋菜的细嫩，整道菜当然就美味。出锅给油，温度6成热上下，倒进生鸡蛋，迅速煸炒，这种炒下来的生鸡蛋才能膨松暄软，只需成型就可以盛出，不必炒太过。

另起油锅，倒进苋菜煸炒1秒上下再倒进生鸡蛋，走红煸炒40秒关火盛出，苋菜很容易熟的，因此一定不必炒时间太长，这样做的韭菜炒鸡蛋超级好吃，苋菜翠绿色不出水，生鸡蛋鲜香气美，下饭又下饭菜。鸡蛋液中先要放盐，炒韭菜的情况下不必放盐了。苋菜白和韭菜叶要切得不一样，如此遇热更匀称。先炒蛋再炒韭菜，次序别错了，不然苋菜不鲜蛋味道不好。

把苋菜清洗干净，切条预留，碗中进入4枚生鸡蛋，一般生鸡蛋的数量依据总数来定，加适当盐和少许木薯淀粉搅散。放盐就是为了调料，盐得加足够了，炒韭菜的情况下也不放盐了，那也是苋菜翠绿色的重要，假如炒的情况下放盐，苋菜会出水量变黑，吃着不细嫩。加淀粉是为了能生鸡蛋软嫩鲜艳，切记不要加过多，否则炒下来的鸡蛋会较为散烂，危害口味。

Answer 2

会影响
先炒蛋。锅烧热,油至5成热下蛋液,凝固后炒切成蛋花小碎,韭菜马上下锅,这样子炒出来的韭菜才会清爽。鸡蛋最好挑选日期新鲜的,而韭菜四季都有,但春季的韭菜最为鲜嫩可口。

Answer 3

韭菜炒鸡蛋正确顺序应该是先将鸡蛋和韭菜分开炒，然后再将两个炒好的混合炒，这样鸡蛋嫩滑韭菜鲜香美味，而很多人顺序错了，喜欢将两者一起下锅炒，难怪会不好吃。

Answer 4

应该先炒鸡蛋，然后再炒韭菜。会大大的影响口感。