1. 准备猪棒骨，冷水下锅，加入适量料酒，煮至血沫出清，捞出洗净，放入汤锅中。
2. 加入葱段、姜片，倒入料酒和足够的水，大火煮沸后转小火，慢炖两小时，直至汤色浓郁，备用。
3. 螺蛳浸泡一夜以吐净沙子，清洗干净后焯水备用。
4. 热锅加油，放入葱姜蒜炒香，加入豆腐乳炒匀。
5. 倒入香料，炒出香味，放入螺蛳翻炒，加入料酒炒香。
6. 将螺蛳和香料加入之前煮好的汤中，煮片刻后捞出骨头和螺蛳。
7. 在汤中加入适量盐、鸡精和辣椒红油，螺蛳粉汤头即完成。
8. 鸭掌、猪蹄焯水后冲洗干净，备用。
9. 热油至六成热，放入鸭掌、猪蹄油炸。
10. 将炸好的猪蹄、鸭掌、白煮蛋放入锅中，加入油豆腐卤制。
11. 倒入螺蛳粉汤头，加入料酒、酱油、辣椒油。
12. 根据个人口味调整盐、鸡精，放入紫苏叶，盖盖慢卤一小时。
13. 酸豆角切块，酸笋切片，木耳、黄花菜改刀。
14. 酸笋翻炒，加入辣椒油，酸豆角同理处理。
15. 木耳和黄花菜炒熟，加入少许盐、鸡精、辣椒油。
16. 炸熟花生米，炸熟腐竹。
17. 提前浸泡螺蛳粉的粉丝，煮熟青菜和粉丝。
18. 将所有备料加入碗中，包括卤蛋、鸭掌、猪蹄等卤味。
19. 倒入螺蛳粉汤头，完成制作。
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