老式鸡蛋糕有什么特别的做法？

Question

如题所述

Answer 1

老式鸡蛋糕，又称传统鸡蛋糕、海绵蛋糕等，是一种古老的甜点，以其松软的质地和浓郁的蛋香味而受到许多人的喜爱。与现代的戚风蛋糕或奶油蛋糕相比，老式鸡蛋糕的制作方法更为简单，不需要添加太多的油脂和复杂的工艺，但其口感却依然细腻。以下是老式鸡蛋糕的一种特别的做法：
材料：
鸡蛋：4个
细砂糖：100克
低筋面粉：100克
牛奶：50毫升
玉米油或其他植物油：30毫升
香草精：几滴（可选）
步骤：
准备材料：将鸡蛋提前从冰箱中取出，放置至室温，以便更好地打发。同时，将低筋面粉过筛，确保没有颗粒。
分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离开来，放入两个干净无油无水的容器中。
打发蛋黄：在蛋黄中加入一半的细砂糖，用打蛋器或搅拌机中速打发至蛋黄颜色变浅，体积膨胀，呈浓稠状。
加入液体：将牛奶和植物油混合均匀，然后缓慢倒入打发好的蛋黄中，边倒边搅拌，以免油水分离。
混合面粉：将过筛后的低筋面粉分次加入蛋黄液中，每次都要轻轻翻拌均匀，直到面糊无干粉，光滑细腻。
打发蛋白：在蛋白中加入几滴香草精（可选），然后开始打发。当蛋白开始起泡时，分次加入剩余的细砂糖，继续打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白能够拉起尖尖的小勾。
混合蛋白和蛋黄糊：将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，每次都要轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免蛋白消泡。
倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入已经铺好油纸的蛋糕模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。
烘烤：预热烤箱至170摄氏度，将蛋糕模具放入烤箱中层，烘烤约30分钟，或者直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出来后没有湿面糊即可。
出炉倒扣：蛋糕烘烤完成后，立即从烤箱中取出，倒扣在烤网上，待完全冷却后脱模。
老式鸡蛋糕的关键在于蛋白的打发和翻拌过程，需要耐心和细心，以确保蛋糕体的松软和细腻。此外，烤箱的温度和时间也需要根据实际情况进行适当调整。完成以上步骤后，你就可以享受到一份自制的美味老式鸡蛋糕了。