简述宋代点茶的制作技艺

Question

如题所述

Answer 1

点茶的步骤大致流程如下：

1.在茶碗内注入热水，温碗和茶宪(不经湿润的茶宪在点茶时容易折断);茶碗内的热水倒掉，并用布将茶碗内的水拭擦干净。

2.茶碗内的热水倒掉，并用布将茶碗内的水拭擦干净。

3.架好茶粉筛，加入抹茶，用茶勺挤压，过滤筛匀。浓茶放3~4g，薄茶放1.5~2g，约1-2勺。

4.沿着盖壁注入少点热水，先将抹茶粉调制成膏状，不散不稀。

5.注水，用茶宪击打茶汤，茶汤泛泡沫，颜色从翠绿一奶绿一奶白，茶汤表面现雪沫乳花，使其厚而白。此一轮至关重要，因为此后再注水，打击出的乳花都是以此为基础。

6.二汤，一手注汤时，不得有水滴淋漓，以免破坏茶面。另一只手持笼用力击拂，这时茶面汤花已渐渐焕发出色泽，茶面上升起层层珠玑似的细泡，击拂既力，快速和用力是关键要素。

7.先后分批不断注水七次，不断击打，让雪沫乳花不断保持、不断增进，每一次的汤水，都会有新的变化，待到大功告成，将茶分到小杯中品饮。

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