我们家没买到豆沙就放了五仁的,制作方法一样
六种月饼之后,本以为可以歇手了。然而,离中秋还有那么几天,不做月饼,做点儿什么呢?
还是做月饼。果料充足,况且心里还存有一种月饼,放到明年多少有些心有不甘。在此之前,且来个桂花五仁。这也是最传统的五仁月饼,只不过用到桂花酱而已。印象中,所见过的五仁馅多用玫瑰酱增香,或玫瑰与桂花共用。单纯用桂花酱的,还真没什么印象。这个桂花五仁月饼,不试未免有些遗憾。
完全照方制作。没有替代,没有更改。只不过,在调馅的最后,发现馅料稍许有点不成团,略微洒了些许水。
效果不错,满口桂花香。而行道两旁,也正是桂香袭人。。。。
广式桂花五仁月饼的做法
步骤step
1
饼皮:玉米油30克,碱水2克,转化糖浆80克,低筋粉100克
馅料:熟面粉50克,白糖45克,玉米油25克,糖冬瓜7克,梅肉7克,白芝麻10克,花生仁10克,杏仁7克,核桃仁7克,瓜子仁10克,桂花酱10克
装饰:蛋液适量
步骤step
2
将碱水与糖浆一起倒入碗中,充分搅拌均匀。加入油,搅拌至充分乳化。
步骤step
3
筛入面粉,拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛30分钟
步骤step
4
将坚果烤熟切碎,果脯切碎。熟面粉与白糖倒入碗中,混合均匀。加入各种果料,拌匀。
步骤step
5
加入桂花酱,拌匀。加入玉米油抓匀,最后加入少许水调节湿软度,抓匀至能捏成团状
步骤step
6
将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个。取一块饼皮,按扁,放入馅料。将饼皮向上推起,收口,搓圆。
步骤step
7
一个个全部包好,放入面粉中滚上一圈,薄薄地粘裹一层粉。放入模具中,压实。
步骤step
8
左右各磕一下,扣出饼坯。
步骤step
9
摆入烤盘,表面喷水。放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5-7分钟,表面定型,取出刷蛋液,再次放入烤箱,烤约10-15分钟。表面金黄,出炉。
广式桂花五仁月饼的成品图
广式桂花五仁月饼的烹饪技巧
技巧tips
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
【主料】
广式月饼粉 100克、红豆沙 350克。
【辅料】
糖浆 75克、月饼酥油 25克、枧水 1毫升、蛋黄液 适量、干桂花 8克。
1、准备好所有的食材。
2、所有食材称好重量。
3、月饼糖浆,酥油,梘水放入盆中搅打无阻力。
4、筛入面粉翻拌均匀。
5、面团包上保鲜膜静置2-3个小时。
6、红豆沙加入干桂花拌均匀。
7、然后把豆沙分成50克的馅料滚圆放入冰箱冷藏备用。
8、面团静置过后分成25克的面团滚圆。
9、取一块面团按扁。
10、放入豆沙馅,然后收口。
11、直到面团包裹豆沙,再用手滚圆。
12、在沾过一点熟面粉。
13、月饼模中也沾过一点熟面粉放入圆球。
14、按压成型成为月饼生坯。
15、烤箱预热200度放入月饼。
16、一个鸡蛋只用蛋黄和少许蛋清搅拌成为蛋液备用。
17、月饼烤制5-8分钟取出,薄薄地刷一点蛋液。
18、再次放入烤箱烤制15分钟左右。
19、烤好后取出冷却。
20、冷透后保鲜袋包紧,回油1-2天再食用。
月饼酥油没有可以用色拉油代替。 面皮包入馅料时要慢慢得用虎口往上封口,封好口后可以再稍微搓圆滚动,以保证皮料的厚薄均匀。 模具中加一些熟面粉沾裹,可以更好的脱模。 月饼脱模最好直接就在烤盘中脱模,脱模过的月饼不要在移动,以免变形。 鸡蛋液要薄薄的刷一层,太多了月饼花纹不清楚。