怎么腌酸菜不烂

Question

如题所述

Answer 1

方法一、步骤：

1、除去白菜外面的烂叶子， 将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分。

2、把缸洗净，待用。

3、将白菜打颠倒放进缸里压实，每层撒一点盐，防止白菜烂。

4、找来合适的石头，洗净开水烫一下。（如果有一个大石头更好）。

5、将石头压在白菜上。

6、拿盆往缸里倒水，水要没过白菜。

7、用手使劲压石头，压实。

8、放置在阴凉处四十多天，待白菜和水都发黄即可。


方法二、步骤：

1、坛子--坛子很重要，要用过的旧坛子，可以不用很大，够自己一家人食用即可。坛子的密封性要好，洗好晾干备用。

2、井水--要无污染的井水，井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道。把井水倒进坛子里，不要太多水，2/3即可。

3、主料--根据个人喜好来选择需要腌制什么菜。小编家里最常腌制的就是白菜、萝卜、豆角等。把白菜一片一片摘好洗净，萝卜切成圆块儿，块儿要大，豆角整条洗干净。这些原料准备好之后，放在一旁晾干备用。

4、辅料--辣椒要小辣椒，要比较硬的刚摘下的。姜不用切片，要整块儿整块儿的来。蒜头可以一整个用，花椒需要新鲜的，刚摘下的。这些洗净放一边备用。

5、佐料--把需要腌制的原料都准备好了之后，放一些食盐在坛子里，然后倒上一些白酒。搅拌均匀之后，就可以准放食材了。

6、腌制--把坛子里的水调好之后，把这些主料和辅料全部放进去，放到坛子满3/4即可，不宜太满。把这些主料跟辅料一起搅拌均匀，以便辅料能更好的发挥作用。

7、等待--全部放好之后，要把坛子盖好，坛子口放一些水，这样坛子就处于完全的密封状态下。然后等待5～7天的腌制。

8、食用--5～7天后，可口的酸菜就出炉了。注意有的酸菜容易吸收水分，会熟的比较快，要先吃。腌的太久就不好吃了，而且对人体有害。


方法三、步骤：

1、选用图中这种长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。

2、在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。

（切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性，这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起，浮出水面的叶子就容易坏掉。）

3、小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。

4、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。

5、把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。（1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。2、盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱们是在做酸菜，不是咸菜。）

6、都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。（如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。）

7、给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。（1、如果是用保鲜膜，做好2天后需要放下气，然后就不用再打开了。2、放置在阴凉处，最好室温5度左右的地方。）

Answer 2

酸菜是东北人冬季餐桌上不可缺少的美食，可生吃、炖、炒、包饺子、做汤。腌酸菜、吃酸菜的季节又临近了，也许你家里也开始囤积白菜。
什么样的白菜适合腌酸菜？白菜要晒到什么程度才可以腌？腌多长时间合适？用什么样的容器腌？到底是用大粒盐好，还是用食用盐好？怎么腌酸菜才不容易腐烂？也许你常用的腌酸菜方法并不正确，错误的方法可能导致对身体的伤害。
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：大粒盐。
腌制方法：将大白菜洗净后，摆放缸里。要一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
应该注意：
选大白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样。酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行。用那种装水的大缸最好。
一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏。不是什么地区的气候都适合腌酸菜，东北的气候最好。希望大家吃得营养、吃出健康。

Answer 3

腌酸菜不腐烂简单快速！

Answer 4

Answer 5

腌酸菜应控制好温度，不能热，放入适量的盐。