第1个回答 2020-10-01
佛跳墙是一道很受欢迎的美食，在福州的当地是非常有名的，佛跳墙这道菜吃起来营养物质是非常丰富的，佛跳墙中所含的蔬菜的种类是非常丰富的，既有蛋类，又有菜类的食物，还有肉类，营养是非常全面的，佛跳墙在平时是很受欢迎的美食，如果要制作佛跳墙的话，配料都有哪些呢?
佛跳墙配料
1、双盖整蛊清洗备用。
2、铺入姜片。
3、放入发制好的花菇。
4、放入鹌鹑蛋。
5、放入虾肉。
6、放入发制好的干贝(瑶柱)。
7、放入熟鸡胸肉。
8、放入发制好的鱼肚(花胶)。
9、放入发好的海参。
10、放入鲍鱼。
11、放入一小勺绍兴花雕酒。
12、炒锅加入上汤(鸡汤)加入一小勺料酒,放入少许盐、白胡椒,加热至沸腾。
13、将沸腾的汤汁加入炖盅。
14、盖上两个盖子。
15、蒸锅注入凉水,放入炖盅,中火隔水加热2小时。
佛跳墙的常见做法
佛跳墙做法一
1、鱼翅泡发好。
2、辽参泡发好。
3、鲍鱼去壳,放入高汤焯一下。
4、元贝泡发好,放入高汤焯一下。
5、蚝豉泡发好,放入高汤焯一下。
6、杏鲍菇切片,放入高汤焯一下。
7、响螺肉切片,放入高汤焯一下。
8、鹅脚煮一下。
9、五花肉用油炸一下。
10、将所有材料码放到锅中,加入高汤,慢火炖1个小时,加盐调味即可。
佛跳墙做法二
1、先把排骨加腌料腌制一晚在沾地瓜粉下锅油炸。
2、鱼皮水翅稍微汆烫。将鸟蛋。猪蹄筋。芋头。蒜头下锅油炸后备用。
3、香菇。干虾仁下锅爆香加入调味料和水煮滚就是高汤。
4、辣椒。干虾仁爆香加入笋丝翻炒起锅后放入瓮里。再将炸好的芋头。排骨。猪脚筋。鸟蛋。蒜头一层一层放在笋丝上面。再将鱼皮。水翅放上去。最后加入高汤。
5、将做好的佛跳墙放入电锅外锅加2杯水下去炖煮即可。
第2个回答 2020-10-01
用料
猪脊骨或棒骨 500克
鸡骨架 1只
鲍鱼 3只
海参 3只
鹌鹑蛋或鸽子蛋 3个
虾 若干只
瑶柱 适量，提前一天晚上发好，中间我换了一次水
蟹味菇 1盒
黄酒 两碗
葱 一段
姜 5片
老抽 2勺
胡椒粉 适量
盐 适量
糖 适量
家庭版佛跳墙的做法
猪骨鸡骨冷水下锅，撇出浮沫，用温水清洗猪骨鸡骨，将去掉浮沫的汤和洗净的骨头放入电高压锅，炖煮1个小时以上，我喜欢浓汤，炖了2个小时家庭版佛跳墙的做法 步骤1
鲍鱼改花刀，虾仁开背去除虾线，蛋煮好剥去外壳，瑶柱是提前一天泡发好的家庭版佛跳墙的做法 步骤2
开水放入葱姜适量，黄酒半碗，鲍鱼飞水15秒，加一小勺盐，海参飞水1分钟，虾球飞水至开花变色，剥皮的蛋烫一下捞出，倒掉锅内水家庭版佛跳墙的做法 步骤3
烫好的蛋🥚放入老抽均匀裹满颜色，起锅烧油家庭版佛跳墙的做法 步骤4
把裹好老抽色的蛋🥚下锅煎至虎皮样后拿出，如图⬆️此过程有点崩，网友们准备好锅盖盖好疯狂晃锅，让蛋飞一会儿～家庭版佛跳墙的做法 步骤5
另起锅，冷水下蘑菇，加一小勺盐，去除蘑菇水份后捞出，水不要倒掉，不要倒，不要倒，还可以再加点白玉菇，我没买到所以没放～家庭版佛跳墙的做法 步骤6
蘑菇水内加一小碗熬好的汤，老抽适量，半碗黄酒，再加一勺盐，一勺糖，胡椒粉适量，将全部食材放入锅中煨一下家庭版佛跳墙的做法 步骤7
煨好的食材捞入碗中摆放，炖汤的肉不要扔，铺在碗底，锅中汤汁倒掉另起锅家庭版佛跳墙的做法 步骤8
另起锅加入适量鸡汤，能放在容器内的量就可以，加入一小碗黄酒，加盐加糖加适量老抽上色，尝一下味道后加水淀粉勾芡至粘稠家庭版佛跳墙的做法 步骤9
将高汤熬好的芡汁淋入食材至持平后，盖上个盘子，上锅蒸1小时即可。家庭版佛跳墙的做法 步骤10
漂亮好吃的家庭版佛跳墙就做好了哟~家庭版佛跳墙的做法 步骤11
第3个回答 2020-10-01
配料：
海参 4只、鸽子蛋 10个、鸭胗 3个、鸭腿 1个、猪肚 1/4个、猪蹄 3块、冬笋 1个、香菇 8个、花胶 2块、猪脚筋 4条、鲍鱼 10只、海虾 10只、文蛤 10个、香螺 6只、带子 1把、土鸡 1只、八角 1个、桂皮 1片、冰糖 50克、酱油 4勺、姜片 若干、花雕酒 100毫升
烹饪步骤：
1.干海参提前4天开始准备，纯净水泡着放入冰箱两天，每天换2次水，第三天海参去沙嘴，冲洗干净，放入纯净水冷水下锅，大火煮开后转小火煮30分钟 然后焖到水凉了 换干净的纯净水放入冰箱冷藏室泡两天 每天换水两次。要使用无油的干净容器泡发，要不然海参会融化。

2.提前2天准备，纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天，换两次水，24小时后放入冷水锅内开大火煮开 煮开后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（网上有些写着花胶煮开后要焖到水凉，我曾经试过，可是感觉流失了很多胶原蛋白。）煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤备用。

3.冬笋切片（量看自己喜好，我只铺了锅底）；姜切片；土鸡汤中的母鸡捞出切1/4（我用的是鸡腿）；煮鸽子蛋，剥壳备用；泡香菇，香菇去根备用；泡干贝；杀鲍鱼，洗净备用。

4.虾、文蛤汆水备用；猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用；响螺下锅煮开，挖出肉，切片备用。

5.热锅热油下鸭腿，煎至两面金黄后捞出备用，鸭油留锅下姜片爆炒出香味后下猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋，炒熟，加入刚刚煎好的鸭腿翻炒，加入4勺酱油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入鸡汤，大火煮开后转小火焖煮半小时，捞出，汤汁留200ml。第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇，第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉。

6.接下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉。

7.接下来鸽子蛋、花胶、螺肉、鲍鱼、海参，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油最后加入鸡汤至八分满。

8.锡纸封罐，加盖；隔水炖4小时，海参都化了， 所以如果要吃成条的海参可以在快起锅的时候再加入。可是我觉得这样烂烂的更好 营养都在汤里了。如果喝不完可以放冰箱，第二天加点面线来个佛跳墙面线汤。