第1个回答 2020-10-17
饺子馅要不要炒熟？饺子源于古代的角子。距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品。但是具体做法很多人不会，那么饺子馅要不要炒熟？
饺子馅要不要炒熟
1、饺子馅要不要炒熟
一般都不用的,不管是水饺,还是蒸饺。饺子馅腌制好直接包好,就直接下锅煮熟就好了。饺子馅要不要炒熟
2、饺子馅怎么做才有汤汁
做肉馅饺子,肉馅首先要去除肉的腥味。可以用葱姜和花椒煮水,煮好的花椒水放凉后调进肉馅里。
肉馅要手工剁制的才好吃。机器铰的肉馅,肉的纤维受挤压肉汁从肉中流失,手工剁的肉馅就不会出现此类问题。
用菜刀把猪肉切成小块洒上葱姜,边剁边洒上煮好的葱姜水,这样既可让水分浸到肉中,剁的时候还省力气。
剁好的肉馅打进肉馅体量1/4的葱姜水。
然后顺一个方向用力搅打。
让葱姜水融进肉馅中。
肉馅调进精盐、酱油等佐味料,继续搅打。
直至搅打到肉馅呈粘稠状。
搅好的肉馅盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室,冷藏半小时。冷藏后肉馅呈半凝固状态,不用担心包饺子时馅料出水。
3、饺子馅怎么调
我们要记住一个口诀:
3.1、盐
3.2、姜葱水
3.3、粉
3.4、酱
3.5、油
按照这样的顺序放调料,可以使肉糜层层叠加,吸收调料的味道,让肉馅更加鲜嫩入味。不仅是饺子馅,馄饨馅、包子馅也可以用这个方法调哦!
饺子馅种类
如按原料的性质来分,大体可分为荤馅、索馅和肉菜馅三大类。
1、荤馅:凡畜肉、禽、蛋、水产品等都可调制,以鲜猪肉为多见,少数民族地区则以牛羊肉为主。这些原料除单独成馅外,常与虾仁、海参、鸡丁、蟹粉等相配。口味要求质嫩多卤、鲜醇清香。荤馅通常可分为水打馅、攒冻馅、三鲜馅和合馅四种。
1.1、水打馅:幼教水馅,因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。
1.2、掺冻馅:掺冻馅一般不加水或加少量的水,直接掺入皮冻以替代鲜汤,并加入少量白糖。
1.3、三鲜馅:三鲜馅可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜三种,净三鲜以鸡肉为主,配以海参、虾仁两种海鲜,肉三鲜以猪肉为主,配以其他两种肉类或海鲜;半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。
1.4、合馅:以猪羊肉为主,配以多种海味和山珍调配而成。
2、素馅:又称菜馅,以新鲜蔬菜为主,再配以其他素料调制而成,素馅口味鲜嫩清口,脆爽不腻,色泽美观又经济实惠,特别适合老年人食用。素馅根据配料的不同可分为清素馅、荤本回答被网友采纳